Truffes aux 3 chocolats

4 jan 2010 par     12 commentaires    Catégories : Chocolat, Divers sucré, Sucré


Les fêtes sont terminées, une nouvelle année commence et je vous la souhaite pleine d’amour, de bonheur, de sérénité et de découvertes gourmandes. Et pour que ce début d’année soit le meilleur possible, un petit cadeau : des truffes aux 3 chocolats.
Avec les fêtes, j’ai pris un peu de retard pour cette recette et j’ai hésité à la publier mais je me suis dit que vous vous laisseriez bien tenter par une dernière petite douceur avant les bonnes résolutions 2010 ???

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de repos : 3h
Ingrédients pour les truffes au chocolat noir :
  • 400g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide entière
  • Graines de sésame
  • Amandes en poudre
Ingrédients pour les truffes au chocolat au lait :
  • 300g de chocolat au lait
  • 100g de pralinoise
  • 20cl de crème liquide entière
  • Pralin
  • Noisettes en poudre
Ingrédients pour les truffes au chocolat blanc :
  • 400g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide entière
  • Noix de coco râpée
  • Quelques spéculoos
Préparer les truffes au chocolat noir :
A l’aide d’un couteau bien affuté, couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un plat.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Mettre au frigo 3h environ le temps que le chocolat durcisse.
Dans une assiette verser des graines de sésame et dans une autre la poudre d’amandes.
Façonner des petites boules de chocolat entre vos main et les rouler dans l’amande ou le sésame.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Conserver au frais
Préparer les truffes au chocolat au lait :
Couper le chocolat au lait et la pralinoise en morceaux et les mettre dans un plat.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème sur le mélange chocolat/pralinoise et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Mettre au frigo 3h environ le temps que le chocolat durcisse.
Dans une assiette verser du pralin et dans une autre la poudre de noisettes.
Façonner des petites boules de chocolat entre vos main et les rouler dans le pralin ou les noisettes.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Conserver au frais.
Préparer les truffes au chocolat blanc :
Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un plat.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Mettre au frigo 3h minimum le temps que le chocolat durcisse (ça peut prendre un peu plus de temps et si le chocolat reste un peu mou, on peut quand même le travailler).
Mixer quelques spéculoos en poudre.
Dans une assiette verser de la noix de coco et dans une autre la poudre de spéculoos.
Façonner des petites boules de chocolat entre vos main et les rouler dans la noix de coco ou les spéculoos.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Conserver au frais.

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12 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Encore une recette à croquer! ces petites truffes sont magnifiquement réussies! Même après les fêtes, les gurmandises sont toujours le bienvenues! Bonne journée!

  • Je n'ai jamais osé les truffes au chocolat blanc…
    Nous, nous terminons tranquillement les nôtres au Spéculoos et chocolat noir…
    On en a fait 3 fournées rien qu'en décembre….
    Vive les belles résolutions 2010 !

    Belle année à toi, tes photos sont superbes

  • Merci Manoue, je dirai à mon photographe et zhom que tu aimes ses photos.

    C'est la première fois que je fais des truffes au chocolat blanc et j'ai adoré. Ce sont celles qui sont parties les 1ères même si elles sont plus molles que celles au chocolat noir. L'année prochaine, j'essayerai tes truffes choco noir et spéculoos.

  • Ces truffes sont bien gourmandes.
    Très bonne année 2010

  • Oh toutes ces truffes!Ca me donne le tournis

  • Boujours je t'écrit pour te demander combien de truffes pouvons-nous faire avec les ingrédient préconisé.
    Merci de me répondre au plus vite.

  • Il est très difficile de répondre à cette question car tout dépend de la taille des truffes que l'on fabrique. Pour ma part, j'ai fait une vingtaine de truffes de chaque.

  • Superbe recette, on s’est permis de te pirater pour faire découvrir ta recette
    http://www.piratageculinaire.com/2012/05/truffes-aux-3-chocolats.html

    • Merci pour le clin d’oeil. Je suis ravie que ces petites truffes vous aient tapé dans l’oeil…

  • Bonjour! Je me lance pour cette recette et pour Noël 2013!!
    Les photos font tellement envie…
    Seulement j’ai un peu peur pour celles au
    Chocolat blanc car, la ganache est un peu liquide!
    En espérant que cette préparation durcisse un peu?
    Merci si vous avez une astuce?

    • Bonjour,
      La ganache au chocolat blanc est plus « molle » que celle au chocolat noir, c’est normal. Il faut bien la laisser refroidir au réfrigérateur avant de la travailler et laisser les truffes au frais une fois qu’elles seront faites.
      Bonne dégustation et bonnes fêtes

  • Oh merci de me répondre aussi vite, c’est super!
    Ma ganache chocolat blanc et encore au frais (4:30) je les ferait ce soir;)
    Sinon les autres sont faites et elles sont superbes!
    Merci pour tout!
    Et très belles fêtes de Noël à vous ;)

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