Cheesecake à la ricotta et au coulis de framboise

13 Fév 2011 par     12 commentaires    Catégories : Gâteaux à partager, Sucré
On continue avec les framboises hors saison, bouhouhou !!!! Mais cette fois, c’est pour la bonne cause : l’anniversaire de mon chéri ! Voulant lui faire plaisir, normal c’est son anniv, j’étais obligée de faire un dessert à base de framboises puisqu’il adore ça. Et comme ça faisait pas mal de temps que je n’avais pas fait de cheesecake, je me suis dit que l’occasion était bonne. Cette fois, c’est une version à la ricotta et non pas au fromage frais avec un petit goût citron et largement recouvert de coulis à la framboise. Cette version à la ricotta a une texture plus légère que la recette classique grâce à la présence d’oeufs à la neige. Du coup, on peut en manger plus…

 

 

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 1 heure – Temps de pause : une nuit
Matériel : un moule à fond amovible

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  • 250g de spéculoos
  • 80g de beurre
  • 500g de ricotta
  • 100g de crème fraîche
  • 125g de sucre + 80g de sucre pour le coulis
  • 3 oeufs
  • 1 citron bio ou non traité
  • 450g de framboises surgelées
  • 10cl d’eau
Préparer le cheesecake :
Au mixeur, broyer les spéculoos.
Dans un saladier, faire fondre le beurre une minute au micro-onde. Ajouter les spéculoos en miettes et bien mélanger.
Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettre au frais.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, le zeste du citron et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à l’appareil à la ricotta.
Verser dans le moule et cuire environ 1h au four. La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.
Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une heure dans le four.
Réserver au frais une nuit ou une demi-journée.
Préparer le coulis de framboise :
Faire dégeler les framboises et les mixer.
Passer la purée de framboises au chinois ou dans une passoire très fine en pressant à l’aide du dos d’une cuillère pour retirer un maximum de pépins.
Incorporer le sucre et le jus du citron. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Garder au frais.

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12 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Un délice: j'adore le cheesecake !!
    Et je trouve l'association citron – fruits rouges parfaite!
    Bon anniversaire à Monsieur !
    56oceane

  • Hmm avec coulis de framboise c'est bien sympa

  • Très bon choix que le cheesecake avec un coulis de framboise! c'est top!

  • j'adoooore les cheesecake !

  • un vrai délice… et ce délicieux coulis 😉

  • Hum! Qu'est ce qu'il est beau ton cheesecake! C'est une variation extrêmement appétissante! Je n'en ai encore jamais fait avec un petit gout citronné mais ça me tente énormément moi qui adore le citron! Bon week end! Bises!

  • Ton cheesecake est plus que gourmand avec son joli coulis de framboise !
    Merci beaucoup pour ta visite :o)

  • Ouh lalala….. je n'ai jamais mangé de cheesecake….. mais alors là……..; me voilà tentée !!!

    Bises et bonne soirée

  • j'adore cette recette et en plus ce coulis de framboise, je craque bz patmamy

  • Très réussi !! et avec ce coulis c'est à tomber…

  • il me tente !!!

  • Très réussi et un mariage heureux, citron, fruits rouges.
    Bizz..

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