Nage de St Jacques au potimarron

12 fév 2012 par     22 commentaires    Catégories : Entrées, Salé, Soupes, Viandes et poissons

Il ne vous reste que 2 jours pour trouver la bonne idée pour un petit dîner en amoureux. Voici l’entrée qui comblera votre Valentin(e)…

Pour cette recette, je me suis très largement inspirée d’un plat que nous avions goûté à la Laiterie. Non pas que j’ose comparer mes piètres expériences culinaires au talent d’un chef étoilé ! C’est juste qu’on avait beaucoup aimé l’association potimarron, noix de St Jacques et noisettes. Si bien que j’ai essayé de reproduire à la maison le plaisir que nous avions ressenti en dégustant cette entrée. Je ne sais pas si j’ai respecté à la lettre la recette du chef mais je vous livre mon humble interprétation…

Pour ceux qui se demandent ce qu’est la Laiterie, c’est un restaurant une étoile dirigé en cuisine par Benoît BERNARD, chef charismatique du Nord, qui apporte sa touche d’originalité à la cuisine traditionnelle de ce grand établissement lillois. Pour en savoir plus, c’est par ici

 

 

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 amoureux :

  • 6 noix de St Jacques
  • 4 càs d’huile de noisette + 2 càc
  • 1 potimarron de taille moyenne
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol (ou celle que vous préférez)
  • 1 càc de sucre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 à 3 grosse càs de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 poignée de noisettes
  • Beurre

Déposer les noix de St Jacques dans un plat et les recouvrir de 4 càs d’huile de noisette. Laisser mariner au frais le temps de préparer le velouté de potimarron.
Couper le potimarron en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, retirer les pépins, le peler (sauf si il est bio)  et le découper en petits morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile et mettre l’oignon à dorer sur feu doux.
Ajouter les morceaux de potimarron et laisser chauffer quelques minutes en remuant souvent.
Saupoudrer de sucre et couvrir d’eau. Ajouter le cube de bouillon. Monter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Tester la cuisson du potimarron : la pointe d’un couteau doit rentrer facilement. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Mixer le potimarron. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer et mixer à nouveau.
Placer les noisettes dans un sac congélation. Les concasser grossièrement avec un objet lourd (rouleau à pâtisserie).
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire dorer légèrement les noisettes pour faire ressortir leur goût.
Sortir les noix de St Jacques du frigo et les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile.
Poêler les noix de St Jacques environ deux minutes par côté. Saler et poivrer.
Verser dans chaque assiette, un peu de velouté. Déposer les noix de St Jacques. Parsemer de noisettes et verser une càc d’huile de noisette.
Servir immédiatement.

 


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22 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Je ne sais si cela ressemble à la recette du grand chef, mais en tout cas ça m’a l’air succulent ! Et original. De quoi se faire pamer toutes les valentines !! ;-)
    56oceane

    • Oui Océane, succès garanti auprès de son ou sa Valentine !

  • Excellente idée ! Merci pour la recette, je raffole des noix de St-Jacques ! :-)

    • Moi aussi je les adore !!!

  • Le mélange noix de St Jacques et potiron est JUST EXCELLENT :)

    • Je suis fan de potimarron et fan de St Jacques je ne pouvais donc pas résister à l’association des 2 !!!

  • ah c’est divinement bon et je suis fan !
    bravo , bizzz

    • Nous aussi, on est fan à la maison !

  • trop bon =P

    • Miam ! :-)

  • Une très belle association, j’aime beaucoup!!!

    • Merci Cielo ;-)

  • Bonjour Virginie,
    Tes recettes sont de plus en plus élaborées et très raffinées.
    Super bon le gâteau d’anniversaire de Marc! trop top……
    Sylvie.

    • Bonjour Virginie,
      De plus en plus raffinées et recherchées tes recettes, véritable cordon bleu! à quand le restaurant…
      Félicitation!! le gâteau d’anniversaire m’a enchanté.
      Sylvie.

      • Merci beaucoup Sylvie. Je suis ravie que le gâteau de dimanche t’ait autant plu.
        Quant au restaurant, ah quel doux rêve …
        A très bientôt, bisous

  • Superbe recette
    j’aurai aimé me perdre dans cette nage.
    Douce soirée
    (pour répondre à ta question pour le rôti orloff, le fromage se tient très bien)

    • Merci pour l’info Cathy ;-) J’avais déjà essayé un rôti orloff et tout le fromage était parti dans le fond du plat…

  • Je ne suis pas fan du potimarron mais l’idée de voir ces noix dans un velouté me plait bien!

    • Le mariage des deux est parfait. C’est une entrée tout en douceur…

  • Une entrée raffinée et délicieuse !

  • Tres belle assiette !

    • Merci beaucoup Chloé

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