Aumonières au poulet, champignon et fourme d’Ambert

17 avr 2012 par     9 commentaires    Catégories : Entrées, Plats complets, Salé

Suite du concours organisé par 750g et le site www.fourme-ambert.com 

Après l’apéritif, c’est à l’entrée que je propose de retrouver la fourme d’Ambert. Une entrée toute simple, une jolie petite crêpe que l’on garnie de poulet et de champignons le tout dans une béchamel à la fourme d’Ambert. C’est simple et très bon. Une fois de plus, on retrouve bien le goût de la fourme.

Et si on sert les aumonières avec une salade ou des légumes, ça peut même faire un bon petit dîner…

Préparation : 30 mnutes – Repos : 1 heure – Cuisson : 35 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 aumonières :

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

  • 125g de farine (T65 pour moi)
  • 2 oeufs
  • 15g de beurre demi-sel ou doux
  • 25cl de lait
  • Huile

Ingrédients pour la garniture :  

  • 3 filets de poulet
  • 1 échalotte
  • 500g de champignons
  • 400g de lait
  • 40g de farine (T65)
  • 40g de beurre
  • 150g de fourme d’Ambert
  • 6 brins de ciboulette
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • Huile

 

Préparer les crêpes :
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
Creuser un puits au milieu et verser les oeufs.
Incorporer la farine aux oeufs petit à petit à l’aide d’un fouet.
Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et réserver. Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter le lait petit à petit au mélange oeuf/farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser poser une heure au réfrigérateur.
Faire chauffer un peu d’huile dans une crêpière et verser une louche de pâte. Tourner la crêpière dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
Laisser cuire environ une minute sur feu vif. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter. Cuire une minute. Poser la crêpe sur une assiette et mettre de côté.
Répéter l’opération jusqu’à avoir 6 belles crêpes.

Préparer la garniture :
Couper les filets de poulets en dés. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le poulet 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent. Mettre de côté dans un saladier.
Emincer finement l’échalote.
Rincer rapidement les champignons. Couper leurs pieds et les émincer en fines lamelles.
Dans la même sauteuse que celle utilisée pour le poulet, faire dorer l’échalote sur feu doux.
Ajouter les champignons et une pincée de sel. Les faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau en remuant souvent. Ajouter aux dés de poulet dans le saladier.
Faire tiédir le lait une minute au micro-onde.
A l’aide d’une passoire fine, tamiser la farine.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser sur feu doux une à deux minutes en remuant.
Verser le lait tiède petit à petit dans la casserole en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant souvent.
Emiétter la fourme d’Ambert et l’ajouter à la béchamel. Ajouter un peu de sel et de la noix de muscade. Mélanger et retirer du feux dès que la fourme est bien fondue.
Verser la béchamel  la fourme d’Ambert sur les dés de poulet et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Poser une crêpe sur votre plan de travail, verser un peu de garniture et refermer la crêpe à l’aide de ficelle.
Faire de même avec les autres crêpes.
Poser les aumonières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et passer au four 15 minutes.
A la sortie du four, retirer la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.
Servir bien chaud.

 

 

 

 

 


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9 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • quel régal ton aumonière hummmm je garde ta recette!

    • Régale-toi bien Jéro ! :-)

  • Eh ben, c’est très appétissant tout ça! Je me régale rien qu’en regardant les photos! Bravo!

    • Merci Scarlett

  • Ca me plait bien, tout ça !!!
    56oceane

  • Très gourmandes ces jolies aumônières! C

  • Il y a tout ce que j’aime dans ces aumônières !

  • C’est vraiment très bon !!! mes invités se sont régalés…

    • Je suis ravie que vous ayez régalé vos invités. Merci pour ce gentil commentaire ;-)

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