Millefeuille de foie gras aux pommes

1 avr 2012 par     13 commentaires    Catégories : Entrées, Salé

 

On reste avec le foie gras pour les fêtes de Pâques mais cette fois c’est sous la forme d’escalope qu’on le retrouve.

J’adore l’association du foie gras avec des fruits et surtout avec des pommes poêlées. Le sucré des pommes réveille le fondant du foie gras et le feuilleté des feuilles de brick apporte du croquant tout en légèreté.
Cette recette est  sans chichi, facilement réalisable et reste légère en bouche malgré la présence du foie gras poêlé.

Les proportions que je vous donne sont pour une petite entrée car lorsque je l’ai servie à mes invités, je savais que derrière suivait un plat assez consistant et un dessert. Comme le foie gras poêlé est assez lourd, je préfère le déguster en petite portion. Vous pouvez bien sûr augmenter les quantités si vous êtes de gros mangeurs ou si votre repas est assez léger. A vous de juger l’appétit de vos convives…

 

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 feuilles de brick
  • 50g de beurre
  • 3 pommes de type Golden
  • 6 escalopes de foie gras
  • 1 à 2 càs de farine
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Faire fondre 20g de beurre.
Déposer une feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner de beurre avec un pinceau. Déposer une deuxième feuille de brick, la badigeonner de beurre. Recouvrir d’une troisième feuille de brick et badigeonner de beurre.
Découper 3 rectangles de la taille de vos escalope, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce pour que ce soit plus facile.
Renouveler l’opération avec le reste des feuilles de brick jusqu’à obtenir 12 rectangles.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes environ les rectangles de feuilles de brick jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Surveillez la cuisson pour éviter que les feuilles de brick brûlent car selon votre four il vous faudra peut-être moins de 10 minutes.
Retirer la plaque de cuisson du four et mettre de côté.
Peler et couper les pommes en 4. Oter le coeur et redécouper chaque quartier en 3 à 4 lamelles.
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre et faire dorer les pommes des deux côtés. Réserver au chaud.
Sortir les escalopes de foie gras du réfrigérateur et les passer rapidement dans la farine.
Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faire dorer les escalopes de foie gras 2 minutes environ de chaque côté sur feu moyen.
Dans chaque assiette, déposer un rectangle de feuilles de brick, recouvrir de pommes poêlées et  ajouter l’escalope de foie gras. Saler et poivrer avant de recouvrir d’un deuxième rectangle de feuilles de brick.
Servir sans attendre.

NB : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer vos rectangles de feuilles de brick et vos pommes à l’avance. Il vous suffira juste de réchauffer les pommes avant de servir.


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13 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • c’est très alléchant

    • Merci ! On s’est régalé :-)

  • Une bien belle entrée !
    56oceane

    • Merci Océane. Elle est toute simple cette entrée mais le résultat est assez esthétique je trouve

  • Kikou Virginie ! Et bien ma foie, encore une fois une bonne recette bon plan qui a l’air d’être un régal ! Merki Virginie :)

    • Coucou Céline ! Tu l’as dit, c’était un régal ! Elle a plu à tout le monde cette petite entrée

  • Miam miam ! Une recette qui me fait saliver !

    • Merci Clémence, elle est très gourmande cette recette

  • Miam ! Ce n’est pas très raisonnable, mais cela me fait très envie. Merci pour le partage.

    • Il faut savoir se faire plaisir de temps en temps Nathalie :-)

  • Bonsoir Virginie! C’est une très belle manière de présenter du foie gras poêlé, ça me fait saliver à cette heure tardive car c’est un de mes produits préférés, ça font, c’est goutu, Hum! ….ça y est j’ai faim ! ;-) Bonne nuit!

    • Coucou Cécile, le foie gras ça se mange sans faim ;-)

  • Oh que c’est beau ! S’i te plait n’hesites pas à la poster pour le concours foie gras de l’été du blog ! Il y a un superbe panier gourmand à gagner plein de foie gras etc ! http://www.cestmamanquilafait.com/article-le-defis-de-l-ete-du-foie-gras-lafitte-pour-un-coffret-gastronomique-108034510.html

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