Tarte au citron meringuée

5 mai 2012 par     17 commentaires    Catégories : Fruits, Gâteaux à partager, Sucré, Tartes sucrées

 

Aujourd’hui je vais vous parler d’un grand classique de la pâtisserie  : la tarte au citron meringuée. C’est un dessert si incontournable que tout le monde a dans son entourage un ou une spécialiste de la tarte au citron meringuée. C’est si bon,  l’acidité au citron qui contraste avec le sucré de la meringue, le fondant de la crème au citron qui est réveillée par le croquant de la pâte sablée. Bref, on se régale à chaque fois !

Et pourtant, c’est la première fois que j’ose me frotter à ce dessert emblématique. Il se trouve que c’est le dessert préféré de mon gourmand de Mari et qu’en plus je viens d’acheter un chalumeau (de cuisine bien sûr…). Je n’avais donc plus d’excuse pour me lancer.

 

 

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai utilisé la recette du lemon curd de Pascale Weeks que vous retrouverez iciElle si bonne et si facile à réaliser que je m’en sers souvent dans différents desserts. Pour la pâte sablée, j’ai testé celle de l’Atelier des Chefs. Elle est très facile à étaler et ne casse pas lorsqu’on la met dans le moule à tarte.

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer quelques minutes la tarte au four sous le grill bien chaud. Mais attention, dans ce cas il ne faudra pas la quitter des yeux pour éviter que votre meringue ne brûle.

 

 

 Temps de préparation : 30 minutes – Temps de repos : 30 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour le lemon curd :

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 75g de beurre doux
  • 2 gros citrons bio ou non traités

Ingrédients pour la pâte sablée (6 à 8 personnes) :

  • 150g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250g de farine type 55 ou 65
  • 100g de poudre d’amandes

 Ingrédients pour la meringue :

  • 3 blancs d’oeuf
  • 75g de sucre en poudre

 

Préparer le lemon curd :
Dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.
Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes.
Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.
Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.
Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).
Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande en mélangeant entre chaque ajout sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
Saupoudrer votre plan de travail de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte avant de la mettre dans votre moule à tarte.
Réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique ou des pois chiches crus sur la pâte et enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige à l’aide d’un fouet électrique sur la vitesse 1.
Quand les blancs d’oeuf commencent à monter, ajouter  la moitié du sucre et continuer à fouetter sur la vitesse 2.
Ajouter ensuite le reste du sucre quand ils sont montés pour bien les serrer.
Les blancs d’oeufs doivent être bien fermes et être brillants. Lorsque vous retournez le saladier, les blancs ne doivent pas bouger.

Finir la tarte :
Démouler votre fond de tarte bien refroidi et le poser sur votre plat de service.
Etaler le lemon curd.
Recouvrir votre tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère en lissant bien le dessus à l’aide du dos de la cuillère.
Avec un chalumeau, faire dorer la meringue en prenant garde de ne pas la brûler ou passer quelques minutes votre tarte sous le grill de votre four en surveillant de très prés et la sortir dès qu’elle commence à dorer.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.

 

 

 


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17 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Quelle merveille !
    C’est également le dessert favori de mon amoureux,
    du coup, je m’y colle aussi régulièrement
    et j’ai également appris à l’aimer..
    (la tarte, hein ? pas l’amoureux, dont j’ai été raide dingue dès le premier regard…!!!…)

    • C’est drôle parce que moi aussi j’ai appris à l’aimer cette tarte. Qu’est ce que l’amour ne nous fait pas faire, n’est-ce-pas ?

  • Magnifique et c’est si bon !

    • Oh oui, c’est trop trop bon !

  • moi je veux bien la part que tu as coupée…

  • je suis toujours partante pour une tarte meringuée citron, ou autre…bises!

  • Elle me fait très envie ta tarte…

  • Mon dessert préféré : elle semble très réussie !

  • Un de mes desserts préférés…D’ailleurs ça fait longtemps que j’en ai pas mangé!

  • Elle est très belle ta tarte et surement délicieuse. Bonne soirée.

  • Bravo ! cette tarte est superbe !! Je n’ai encore jamais réalisé ce petit délice… pourtant je l’adore !
    56oceane

  • Ah j’aurai bien voulu tester cette tarte au citron meringuée
    Belle journée

  • Elle est absolument parfaite , il n’ y a rien a dire , hummmmm!!!

  • J’en suis fan, la tienne est terriblement tentante! C

  • Un classique que j’adore!
    Tes photos mettent l’eau à la bouche!!!!

  • J’aime beaucoup cette tarte mais je ne l’ai pas encore faite !!!!
    Quelle bonne idée pour ce beau week-end ensoleillé en perspective….

    Bisous !

  • c’est une merveille de dessert, j’adore ça!! bises

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