Tarte à la fraise

4 juin 2013 par     25 commentaires    Catégories : Fruits, Sucré, Tartes sucrées


 

De la pâte sablée, de la crème pâtissière et de jolies fraises…  Aujourd’hui, je vous propose un dessert classique, que dis-je, très classique mais c’est tellement bon que ce serait dommage de s’en priver, non ?

 

 

Pour la crème pâtissière, j’ai testé la recette de Christophe Michalak trouvée sur le très joli blog C’est ma fournée ! Autant vous dire que vous pouvez la faire les yeux fermés, elle est à tomber !!!

 

 

Mais je dois vous faire un aveu… Cette très jolie tarte n’a pas entièrement été faite de mes mains. J’ai été secondée par deux autres petites mains, celle de Thomas (mon beau-fils de 11 ans) qui rêve de devenir pâtissier. Il peut être fier de lui, il a travaillé comme un vrai petit chef et on s’est régalé.

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de repos : 45 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau de difficulté : assez facile

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 1 gousse de vanille
  • 350ml de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 30g de fécule de maïs
  • 80g de sucre
  • 35g de beurre doux

Ingrédients pour la pâte sablée  :

  • 150g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250g de farine type 55 ou 65
  • 100g de poudre d’amandes
  • 500g de fraises
  • Sucre glace ou pralin ou amandes effilées ou pistaches concassées pour la décoration (facultatif)
Préparer la crème pâtissière :
Couper en deux la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour récupérer tous les petits grains.
Verser le lait dans une casserole, ajouter les grains de vanille et la gousse grattée.
Faire chauffer jusqu’à ébullition. Couper le feu, mettre un couvercle et laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier battre  les oeufs avec la fécule de maïs et le sucre.
Verser la moitié du lait chaud sur le mélange à base d’oeufs et  bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le mélange lait/oeufs dans la casserole avec le reste de lait et mélanger.
Remettre la casserole à chauffer sur un feu assez fort. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.
Verser la crème dans un saladier froid. Couvrir au contact de film plastique (ça évitera la formation d’une croûte sur le dessus de votre crème) et laisser refroidir.
Lorsque la crème est froide, la mettre au réfrigérateur.
Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande en mélangeant entre chaque ajout sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
Saupoudrer votre plan de travail de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte avant de la mettre dans votre moule à tarte.
Réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique ou des pois chiches crus sur la pâte et l’enfourner pendant une vingtaines de minutes environ.
Laisser refroidir.
Finir la tarte : 
Rincer les fraises et les laisser sécher.
Lorsque la pâte sablée est froide, la disposer dans votre plat de service.
Répartir la crème pâtissière. Egaliser la surface avec le dos d’une cuillère à soupe.
Equeuter  les fraises et selon votre choix les couper en lamelles, en 4 ou en 2 ou les laisser entières (laisser parler votre imagination). Si  vous laissez les fraises entières, choisissez-les pas trop grosses et de taille identique, coupez la base pour qu’elles soient plus stables.
Garder la tarte au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer la tarte de sucre glace, de pralin, d’ amandes effilées ou de pistaches concassées pour la décoration si vous le souhaitez.
Variantes : parfumer la crème avec de la pâte de pistache ou de la fève tonka, remplacer les fraises par des abricots, des pêches, des prunes, des framboises ou tout autre fruit selon la saison.
Recette cuisinée par Thomas et Virginie, photographiée par Marc

Recommandez moi :

25 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Elle est superbe !
    Je n’en n’ai jamais fait de ma vie…
    Et la semaine dernière, j’ai goûté une tarte aux fraises très surprenante : elle était mariée à du fenouil…

    Et bravo pour tes photos, j’adore !

    Merci pour ce joli billet !

    • Coucou Emmanuèle,
      Fraise et fenouil, ce doit en effet être très surprenant !!! Et tu as aimé ?
      Merci pour tes gentils compliments, je transmets à mes compères ils vont être contents…
      Bonne journée et à bientôt

  • Comme elle est jolie ta tarte !

    • Merci Lady Milonguera et en plus on s’est régalé ! :-)

  • Un dessert qui plaît toujours beaucoup !!
    Ta tarte est superbe !
    56oceane

    • En effet Océane, c’est un grand classique qui plait au plus grand nombre. Succès garanti !

  • Indémodable et tu l’as réalisé avec brio, bravo….

    • Merci, mon futur petit pâtissier m’a bien aidée !

  • Un grands classique auquel je ne résiste pas :)) elle est sublime ! bravo ! bonne journée

    • Merci ! Très bonne journée et à bientôt

  • humm qu’elle est belle, elle me tente bien ! ;)

    • Personnellement, je ne résiste pas à une tarte à la fraise ! :-)

  • UNe valeur sûre. Un régal à chaque fois.
    Bonne journée
    Hélène

    • En effet Hélène, on retrouve toujours le même plaisir en dégustant ce dessert
      Bonne journée et à bientôt

  • Bonjour Virginie. Même si elle reste un classique, c’est toujours une merveille pour les papilles. Bises & bon dimanche.

    • Bonjour Annick,
      C’est toujours un réel plaisir de retrouver des recettes classiques. Elles sont souvent chargées de souvenirs.
      Bises et bon WE à toi aussi

  • Hummm il faut en profiter des fraises, elles sont trop bonnes et ta tarte donne bien envie
    Bises

    • J’en profite au maximum des fraises ! On les attend si longtemps alors quand elles sont là, je me lache :-)

  • Elle est superbe cette tarte… très alléchante.
    C’est d’ailleurs le dessert que nous avons dégusté pour la fête des pères!
    Bises

    • Un dessert que l’on peut déguster en toute circonstance…

  • Quelle est jolie cette tarte ! bises

    • Merci beaucoup Choupette. Bises et à bientôt

  • C’est tellement bon
    surtout par cette grisaille
    bon week end

    • Rien de mieux qu’une petite part de tarte pour supporter cette grisaille

  • Classique pour certains, mais pour moi ça reste mon dessert préféré :)

N'hesitez pas à laisser un commentaire

XHTML: Vous pouvez utiliser ces tags HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>