Tarte framboise et mascarpone

22 Juil 2013 par     12 commentaires    Catégories : Fruits, Sucré, Tartes sucrées

Il fait 35° et le four tourne pour vous mitonner cette petite tarte framboise et mascarpone, la vie d’une blogueuse est parfois très dure… A moins que ce ne soit l’obligation d’utiliser au plus vite les framboises fraîchement ramassées dans le jardin car la framboise est un fruit fragile qui ne se conserve pas très longtemps ???

Ou alors c’est une furieuse envie de tarte à la framboise ??? Bon OK, vous m’avez démasqué ! C’est la gourmandise qui m’a poussé derrière les fourneaux. Elles étaient si jolies ces petites framboises que je n’ai pas pu résister…

Les framboises sont si bonnes fraîches que j’ai préféré faire dans la simplicité : une pâté sablée croustillante (de Monsieur  Felder tout de même…), une chantilly au mascarpone bien vanillée et peu sucrée (ceux qui regardent l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sauront d’où me vient mon inspiration pour la chantilly) et de belles framboises. J’ai ajouté quelques pistaches concassées pour apporter une petite touche de vert. Et voilà c’est tout ! Quand je vous dis que c’est un dessert tout simple…

 Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des framboises fraîches. Je sais que si vous n’avez pas la chance d’en avoir dans le jardin, les framboises fraîches sont assez chères dans le commerce. Mais si vous utilisez des framboises surgelées, elles rendront de l’eau et votre tarte sera détrempée.

 

 Temps de préparation : 40 minutes environ – Temps de cuisson : 20 minutes – Temps de repos : 2 heures

Niveau de difficulté :  assez facile

Ingrédients pour la pâte sablée de Christophe Felder (tirée du livre Pâtisserie !) :

  • 250g de farine
  • 140g de beurre froid
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone :

  • 150g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • Une gousse de vanille
  • 30g de sucre glace
  • 250g de framboises fraîches
  • Quelques pistaches concassées (facultatif)

 

Préparer la pâte sablée :
Tamiser la farine et le sucre à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.
Couper le beurre en dés et l’ajouter à la farine.
Mélanger du bout des doigts en incorporant bien le beurre à la farine jusqu’à obtenir un aspect sableux.
Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule et l’envelopper de film plastique. Laisser reposer deux heures au frais.
Sortir la pâte 30 minutes environ avant de l’étaler.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Découper deux feuilles de papier cuisson. En déposer une sur votre plan de travail, déposer la boule de pâte et l’aplatir un peu avec la main avant de déposer la deuxième feuille et de l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Déposer une feuille de papier cuisson dans votre moule et y déposer la pâte sablée. Découper les bords qui dépassent et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et déposer des perles de cuisson ou des pois chiches crus (ou toute autre légumineuse crue).
Cuire 15 minutes. Retirer la feuille de cuisson et les perles de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer la chantilly au mascarpone :
Dans un saladier, verser le mascarpone et la crème liquide.
Stocker une heure au réfrigérateur le saladier avec votre fouet.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur pour récupérer toutes les graines.
Fouetter le mascarpone et la crème liquide au fouet électrique.
Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace petit à petit puis ajouter la vanille.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte refroidi. (Pour une présentation plus jolie, utilisez une poche à douille).
Répartir les framboises sur votre tarte et ajouter quelques pistaches concassées.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.

Variante : parfumez votre pâte sablée à la vanille ou avec des zestes de citron, pour la chantilly remplacez la vanille par de la fève tonka.

Astuce : si il vous reste de la pâte sablée, vous pouvez la congeler ou en faire des biscuits.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc


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12 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Bonne idée cette tarte, elle a l’air super bonne !!

    • Elle est très gourmande, on s’est régalé 🙂

  • Elle est super jolie ta tarte !

    • Oooh merci Lady Milonguera !

  • ça c’est une super idée ! je prends !

    • Pas de souci Pomme ! 🙂

  • Une très belle tarte de saison et j’adore le mascarpone je ne m’en lasserais jamais ! Bises

  • Elle a l’air succulente ta tarte ! 🙂 Très fraîche, et toute en longueur comme ça elle est super jolie !

  • absolument irrésistible ! ce matin au marché les framboises étaient magnifiques et j’en ai acheté 2 barquettes avec l’idée de faire une tarte : ce sera celle ci !

  • J’imagine que c’est très bon!! elles sont jolies

  • Bonjour, je voulais vous demander la taille de votre moule svp? et la tarte est pour combien de personnes? Merci!

    • Bonjour Sésé,
      Désolée pour le retard de ma réponse, j’étais en vacances et j’espère qu’elle n’arrivera pas trop tard. La tarte est pour 8 personnes. Le moule que j’utilise fait 26cm de diamètre.

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