Tiramisu au citron et à la framboise

15 Juil 2013 par     10 commentaires    Catégories : Crèmes et mousses, Fruits, Gâteaux en solo, Sucré

Même si le printemps a été très froid, la nature est généreuse cet été dans le jardin. Les framboisiers croulent sous le poids des framboises. Alors je me devais de leur rendre hommage en proposant un petit dessert qui mette les framboises à l’honneur.

Malgré l’association du citron et de la framboise, ce dessert n’est pas du tout acide, il est très frais même. Moi qui n’apprécie pas les notes acides, je l’ai mangé avec un grand plaisir. Le secret ? C’est le lemon curd qui est fait avec de vrais citrons et leurs zestes parfumés. Oubliez toutes les recettes qui n’utilisent que du jus de citron voire pire du Pulco ! Je l’ai déjà vu avec effroi lors d’un cours de cuisine, mon estomac s’en souvient encore !!! Comme d’habitude, j’utilise la recette de Pascale Weeks issue du fameux livre « Cookies, muffins & Co » (on ne change pas une habitude quand elle est bonne paraît-il…).

Temps de préparation : 35 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 3 heures minimum

Niveau de difficulté : assez facile

Ingrédients pour le lemon curd :

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 75g de beurre doux
  • 2 gros citrons bio ou non traités

 

Ingrédients pour 6 verrines : 
  • 125g de crème lique entière ou fleurette
  • 400g de framboises
  • 70g de sucre
  • 125g de mascarpone
  • 2 jaunes d’oeuf très frais
  • 2 càs de sirop de framboises + 2 càs d’eau
  • 6 biscuits de Reims
  • Pistaches (facultatif)

 

Préparer le lemon curd :
Dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.
Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes.
Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.
Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.
Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).
Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir. (Pour accélérer le refroidissement, versez le lemon curd dans un plat froid)

 

Préparer le tiramisu : 
Verser la crème liquide dans un saladier en verre ou en métal, mettre au congélateur 10 minutes pour bien refroidir la crème.
Battre la crème au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Mélanger les 2 tiers des framboises avec 35g de sucre en les écrasant grossièrement à la fourchette.
Dans un saladier, battre le mascarpone avec les 35g de sucre restants pendant 2 minutes au fouet électrique.
Ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à battre une minute.
Ajouter 6 grosses càs de lemon curd bien froid et battre une minute.
Incorporer la crème chantilly petit à petit au mélange mascarpone/lemon curd jusqu’à que ce soit homogène. (Pour ne pas casser la chantilly, aidez-vous d’une maryse pour l’incorporer en soulevant la crème au citron et en faisant des gestes amples.)
Concasser grossièrement les pistaches.
Diluer le sirop de framboises avec 2 c. à soupe d’eau. Y tremper les biscuits de Reims coupés en deux.
Dans chaque verrine, mettre une couche de framboises écrasées, de la crème au citron, un biscuit de Reims coupé en deux, de la crème au citron et une couche de framboises écrasées.
Répartir le reste de framboises entières les pistaches entre les différentes verrines.
Mettre au frais et laisser reposer 3 heures minimum avant de servir.

Variante : remplacer les biscuits de Reims par des boudoirs ou n’importe quel biscuit de votre choix. 
Astuce :  pour gagner du temps, vous pouvez préparez le lemon curd la veille. Dans cette recette, on n’utilise pas tout le lemon curd mais vous pourrez vous en régaler sur des tartines ou le réutiliser pour une tarte au citron. Il se conserve plusieurs jours au frais. Vous pouvez utiliser du lemon curd du commerce que l’on trouve au rayon confitures ou produits du monde. 
Pour réussir votre chantilly, surtout ne prenez pas de crème légère mais de la crème entière à 33% de matière grasse minimum.

 

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc

 

 


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10 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Un régal tant pour les yeux que pour les papilles !

    • Merci Lady Milonguera ! 🙂

  • Ca m’a l’air délicieux 🙂 J’adore l’association framboises-citron, et je n’avais pas pensé que l’on pouvait mélanger lemon curd et mascarpone. Super idée !

    • Comme tu peux t’en douter, c’est un dessert gourmand vu qu’on mélange le mascarpone et le lemon curd. Mais le mélange est intéressant, très doux et pas lourd du tout
      Bonne journée et à bientôt

  • Miam! Quel joli dessert pour moi qui aime l’accord citron et framboise! Effectivement la nature est généreuse cette année! Après un hiver long et rigoureux, c’est une belle récompense! Bonne journée.

    • C’est très étonnant après l’hiver et le printemps très froids que nous avons eu mais les jardins regorgent de fruits rouges alors profitons-en au maximum. C’est si bon ! 🙂
      Bisous et à bientôt

  • très jolie association gourmande!…et à moi aussi la découverte du mélange mascarpone et lemon curd ouvre des horizons!…merci!

    • J’ai hâte de découvrir les recettes que t’auras inspiré le mélange du mascarpone et du lemon curd… 🙂

  • huuuuuuum … je veux absolument gouter ce délice; merci pour la recette!

  • Extra et j ai rajouter un coulis fait maison dessus plus un gâteau a l intérieur des boudoir Charlotte un régale et fait au citron vert extra

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