Cappuccino de potimarron au lard fumé

16 oct 2013 par     13 commentaires    Catégories : Apéritifs, Légumes, Salé, Soupes

L’automne est là et bien là, plus de doute possible. La bonne nouvelle dans tout ça, c’est que c’est la saison des courges et surtout du potimarron… Et tous les ans, j’ai hâte qu’arrive la saison du potimarron. Car je dois bien vous l’avouer, j’en suis absolument folle que ce soit en salé ou en sucré. 

Aujourd’hui c’est sous une forme classique que je vous le propose : en velouté. Le plus de cette recette, c’est une présentation toute simple mais qui fait son petit effet grâce à la chantilly et à la chip au lard fumé. De quoi donner un côté chic à votre apéro ou votre entrée.

 

  • Préparation : 30 minutes – Temps de repos : 1 heure – Temps de cuisson : 20 minutes
  • Niveau de difficulté : facile
  • Possibilité de congeler le velouté

 

Ingrédients pour 6 entrées ou 12 petites verrines apéritives :

  • 100g de lardons fumés
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 kg de potimarron
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • Huile
  • 1 càc de sucre en poudre
  • Bouillon de légumes
  • 2 bonnes càs de crème fraîche
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • Sel et poivre

 

Dans une casserole, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la crème liquide.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert une quinzaine de minutes.
Filtrer la crème avec une passoire fine pour retirer les lardons (que vous pourrez réutiliser dans une quiche par exemple), la mettre dans un saladier et la laisser refroidir.
La garder au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour qu’elle soit bien froide.
Peler le potimarron (sauf si il est bio), retirer les pépins et le couper en morceaux.
Emincer finement l’oignon et le blanc de poireau.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile.
Faire rissoler l’oignon et le blanc de poireau. Ajouter les morceaux de potimarron et faire revenir quelques minutes en remuant fréquemment. Saler.
Couvrir  le potimarron de bouillon de légumes, ajouter la càc de sucre et laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Mixer le velouté avec la crème fraîche et un peu de poivre.
Faire chauffer le four sur le programme « grill ».
Couper les tranches fines de poitrine fumée en 2 ou 3 selon la taille de vos verrines.
Les passer sous le grill bien chaud 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surveillant qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.
Placer le saladier avec la crème infusée au lard 30 minutes au congélateur.
Puis à l’aide d’un fouet électrique la battre jusqu’à ce qu’elle monte en crème fouettée bien ferme.
Au moment de servir, verser le velouté chaud dans les verrines. Répartir dessus un peu de chantilly au lard (à l’aide d’une poche à douille si vous en avez une pour une présentation plus jolie) et déposer une chip de lard.
Servir sans attendre.

Variantes : remplacer les lardons par du bacon, remplacer le potimarron par du potiron ou de la butternut

Astuces : si votre potimarron est bio, inutile de l’éplucher car sa peau fine se mange. Pour la chantilly, n’utilisez surtout pas de crème légère sinon elle ne montera pas.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc


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13 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Chouette version ce cappuccino…

    • Une petite entrée toute simple et toute jolie

  • Un délice
    bonne soirée

    • Merci Christine ! :-) Bonne soirée à toi aussi

  • Je suis une mangeuse de courges depuis moins d’une dizaine d’années ! d’abord avec le potimarron ( ta recette est impeccable ! ) et maintenant je cuisine aussi volontiers la butternut
    On adore l’automne avec ces belles dodues et colorées

    • Tout à fait d’accord avec toi Irisa, elles sont toutes délicieuses ces petites courges. J’en raffole !

  • Bonjour Virgine. J’ai également fait ton cappuccino ce dimanche en entrée, il est excellent. Comme je l’ai acheté directement chez le producteur, pas besoin de l’éplucher. J’ai juste fait une chantilly parfumée à la muscade avec quelques noisettes concassées dessus. Pour le ice-cream je mets la recette demain, et pour celle-ci ça sera début novembre. Bises et très bonne journée.

    • Bonjour Annick, je suis ravie d’apprendre que cette recette t’ait plu. C’est une bonne idée la chantilly à la muscade, à tester ! :-) Bisous et à bientôt

  • Tout comme toi j’aime beaucoup le potimarron. Ce cappuccino pourrait faire mon délice pour un prochain repas à la maison. Bises

  • Hello! Je t’ai taggué! Je ne joue pas souvent le jeu mais je me suis, là pourquoi pas. Tu n’ai bien sur pas obligée de répondre. Je te préviens juste. Bonne journée. Bisous.

  • Très belle recette qui met en appétit !
    Bisous, Doria

  • Vraiment sympa le rendu ! C’est vraiment joli et ça a l’air très bon et gouteux !

  • très beau et surement succulent! bravo

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