Tarte aux pommes et rhubarbe caramélisées

6 oct 2013 par     10 commentaires    Catégories : Fruits, Sucré, Tartes sucrées

Il y’a une semaine, nous fêtions nos noces de coquelicot… 8 ans de bonheur, ça mérite bien un petit dessert non ?

Pour fêter ça, je nous ai concocté un petit dessert. Je n’aime pas trop la rhubarbe, sauf en confiture, à cause de son acidité. Comme je voulais faire plaisir à mon Chéri, je me suis lancée le défi d’en manger. Je me suis dit qu’associée à des pommes et cuite dans un caramel, ça devrait passer. Bien mal m’en a pris car je me suis régalée et je pense que ce dessert m’a réconcilié avec la rhubarbe. Comme quoi, ça a du bon de changer d’avis :-)

Pour la pâte, j’ai choisi la pâte sablée de Christophe Felder, parce que je l’avoue j’ai une préférence pour les tartes avec une pâte sablée. Bien sûr chacun fait comme il préfère et vous pouvez très bien la remplacer par une pâte feuilletée ou une pâte brisée (pures beurre, mais est-ce vraiment nécessaire de la préciser ???). Cette pâte est toute simple à réaliser et terriblement bonne ! A tester d’urgence…

  • Préparation : 30 mnutes – Temps de repos : 2 heures – Temps de cuisson : 45 minutes environ
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Possibilité de congeler la pâte sablée crue si il vous en reste

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 250g de farine T45 pu T55
  • 140g de beurre froid salé ou doux (salé pour moi)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Ingrédient pour la garniture :

  • 4 pommes
  • 200g de rhubarbe
  • 30g de beurre doux
  • 80g de vergeoise brune ou blonde (ou du sucre si vous préférez)

 

Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier,  verser la farine.
Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter à la farine avec le sucre.
Avec les mains, mélanger le tout jusqu’à bien incorporer le beurre aux ingrédients secs et obtenir un mélange sableux.
Séparer le jaune d’oeuf du blanc (garder le blanc en cas de besoin).
Ajouter le jaune et continuer à mélanger en pressant bien la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. (Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de blanc d’oeuf. Si vous utilisez un gros oeuf, le jaune seul devrait suffire).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser poser 2 heures au frais.

Préparer la garniture :
Peler les pommes, enlever le trogon, les couper en 8 puis en petits morceaux.
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et la vergeoise jusqu’à ce que le sucre caramélise légèrement.
Ajouter les dès de pommes et la rhubarbe.
Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les fruits soient fondants. (Ajouter un peu d’eau si ils accrochent de trop).
Laisser refroidir.

Finir la tarte :
Sortir la pâte une vingtaine de minutes avant de l’étaler.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir votre plan de travail d’une grande feuille de papier sulfurisé, la fariner.
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en farinant la pâte régulièrement pour ne pas qu’elle accroche au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Déposer la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule à tarte. Bien répartir la pâte dans le moule. Découper les bords qui dépassent.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Ajouter la garniture aux pommes et à la rhubarbe.
Facultatif : découper les chutes de pâtes avec un emporte-pièce et décorer le dessus de la tarte.
Cuire 30 minutes environ en surveillant que la pâte ne brunisse pas.

 

Variante : remplacer la pomme par de la poire.

 

Source pour la pâte sablée : Pâtisserie ! de Christophe Felder, recette cuisinée par Thomas et Virginie, photographiée par Marc

 


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10 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Elle est belle cette tarte !
    Souhaiterais-tu participer à notre ronde de novembre sur le thème « Quiche, Tarte, Tourte & Cie » sur http://escapadeencuisine.wordpress.com/ ?
    A bientôt !

    • Bonjour Gabie,
      Merci pour l’invitation je vais voir si j’aurai le temps de participer. Je vais en profiter pour aller visiter ton blog que je ne connais pas.
      Bonne journée

  • Elle doit être d’enfer cette tarte !!!
    Bon anniversaire à vous 2 !
    56oceane

    • Bonjour Océane,
      On ne peut rien te cacher, elle est terrible cette tarte ! :-)
      Très bonne journée et à bientôt

  • Une jolie manière de fêter cet anniversaire!…moi aussi la rhubarbe me semble toujours un peu trop acide, mais préparée comme ça, il n’y aurait pas de problème!….

    • Bonjour Elisabeth,
      Grâce au caramel et au sucre des pommes, la rhubarbe se fait toute douce
      Bonne journée et à bientôt

  • Elle est superbe cette tarte. Beaucoup de poésie et d’amour dans ton dessert. C’est magnifique!

    • Un grand merci, c’est très gentil à toi. Bonne journée

  • Un délicieux dessert confectionné avec amour
    bonne journée

    • Merci Christine :-) A très bientôt

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