Pumpkin pie (tarte à la citrouille)

10 jan 2014 par     7 commentaires    Catégories : Fruits, Sucré, Tartes sucrées

Après un grand bol d’air savoyard, c’est aux Etats Unis que je vous emmène cette fois grâce à ce « classique » de la cuisine anglo-saxonne. On retrouve traditionnellement ce dessert sur les tables américaines pour Thanksgiving mais on peut très bien le manger durant toute la saison de la citrouille (qui se termine bientôt alors il faut vite en profiter).

 

 

En France, on mange essentiellement le potiron et ses « cousins » dans des plats salés. Pourtant leur chair plutôt neutre voire légèrement sucrée se prête très bien au sucré. En plus, ils permettent d’alléger les recettes en remplaçant la matière grasse. Alors, vous n’avez plus d’excuse  pour ne pas inviter le potiron au dessert…

 

 

C’est la recette de Pascale Weeks, tirée de son petit livre « Cookies, muffins & co », que je vous propose. Elle est simple à réaliser et vraiment délicieuse. Ce dessert est riche en goût grâce à ses épices. J’aime beaucoup le contraste entre la légèreté du flan au potiron et le croquant de la pâte brisée. Enjoy !

 

 

  • Préparation : 45 minutes – Cuisson : 1h05 
  • Niveau de difficulté : moyen

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule de 23 cm) :
Pâte brisée :

  •  200g de farine T55 ou T60
  • sel
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • Eau froide

 

Garniture :

  • 1kg de chair de potiron (sans la peau et sans les pépins)
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre roux (vergeoise pour moi)
  • 1 càc de cannelle
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • Noix de muscade
  • 4 épices
  • 20cl de lait concentré non sucré

 

Couper le potiron en morceaux et le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit fondant (une vingtaine de minutes environ).
Ecraser le potiron et le laisser s’égoutter dans une passoire le temps de préparer le reste de la recette.
Remuer la purée de temps en temps pour aider l’eau à bien s’égoutter.

Préparer la pâte brisée :
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
Dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel.
Couper le beurre en petits morceaux.
Battre l’oeuf dans un bol.
Former un puits au milieu de la farine et ajouter le beurre et l’oeuf.  Mélanger en incorporant la farine progressivement.
Ajouter si besoin un peu d’eau froide petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. (Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine).
Dès que la pâte est souple et le mélange bien homogène, arrêter de la travailler.
Saupoudrer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine.
Etaler finement la pâte.
Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé ou le beurrer et le fariner.
Garnir le moule avec la pâte. La recouvrir de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs ou des pois chiches crus ou des perles de cuisson.
Cuire la pâte 20 minutes.
Retirer les poids et le papier sulfurisé. Laisser de côté.

Préparer la garniture :
Perser 400g de purée de potiron.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la cannelle, le gingembre, 3 pincées de muscade et une pointe de couteau de 4 épices. Mélanger.
Ajouter le lait concentré, mélanger.
Ajouter la purée de potiron et mélanger.
Verser l’appareil sur la pâte brisée précuite.
Cuire 15 minutes à 180° (thermostat 6) puis 30 minutes à 165° (thermostat 5/6).
Laisser refroidir puis mettre la tarte au frais jusqu’au moment de servir.

Variante :  remplacer le potiron par la courge de votre choix (butternut, potimarron, etc…) 

Source : « Cookies, muffins & co » de Pascale Weeks - Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc


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7 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Elle est bien jolie ta tarte…

    • Merci ! ;-)

  • J’ai déjà testée plusieurs recettes sucrées avec de la courge et tout le monde avait beaucoup apprécié.
    Ta tarte est très belle
    Chrys

    • Merci Chrystel :-)

  • Bonsoir Virginie! une très jolie tarte aux saveurs automnales! Bon week end.

    • Coucou Cécile, en effet cette tarte est aux couleurs de l’automne. D’ailleurs avec le temps qu’il fait, on s’y croirait encore en automne.
      Très bon WE à toi. Bisous

  • Ca aussi, j’adore !
    56oceane

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