Cake surprise chocolat-framboise


Il y a de l’amour dans l’air … Ca ne vous aura pas échappé, vendredi c’est la Saint Valentin. Et si vous pour combler votre Valentin(e), vous lui prépariez une petite surprise gourmande ?

 

J’avais très envie de tester le cake surprise qui est si tendance en ce moment et la Saint Valentin m’a semblé être le moment idéal. Un gâteau moelleux au chocolat qui cache un coeur rouge passion parfumé à la framboise. Bref, tous les ingrédients sont là pour faire fondre votre moitié !

 

Ce gâteau demande un peu de temps en préparation parce qu’il faut faire 2 cakes mais il en vaut la peine car l’effet de surprise est là. Encore une recette qui laissera libre cours à votre imagination puisque l’on peut très bien remplacer le coeur par n’importe quelle forme et associer les parfums les plus variés. Pour un plus joli effet, je vous conseille de choisir deux couleurs bien distinctes.

  • Préparation : 1 heure –  Cuisson : 2 fois 45 minutes 
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Possibilité de congeler le cake

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Ingrédients pour le cake à la framboise :

  • 200g de framboises surgelées
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 160g de farine (T55 ou T65)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre
  • Colorant rouge

Ingrédients pour le cake au chocolat :

  • 200g de chocolat noir (55% minimum)
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 150g de farine (T55 ou T65)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Huile de tournesol (ou autre huile neutre)

Ingrédients pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir (55% minimum)
  • 120g de crème liquide entière
  • Décorations en sucre (option)

Préparer le cake à la framboise :
Faire dégeler les framboises au micro-onde (ou à l’air libre mais c’est plus rapide au micro-onde). Puis les écraser dans une passoire fine afin d’obtenir une purée de framboise sans pépin. Mettre de côté.
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.
Dans un bol, mélanger la farine à la levure puis l’incorporer petit à petit au mélange oeufs/sucre en  remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.
Faire fondre le beurre une minute au micro-onde (ou dans une casserole) et l’ajouter à la pâte. Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise. Mélanger.
Ajouter un peu de colorant rouge si vous le souhaitez et remuez vivement jusqu’à obtenir une couleur bien homogène.
Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner le moule à cake.
Verser la pâte et cuire 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Attendre quelques minutes avant de démouler. Mettre le cake sur une grille pâtissière et le laisser refroidir.
Couper le cake en tranches  et y découper les coeurs avec l’emporte-pièce (voir la photo ci-dessous).

Préparer le cake au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Laisser de côté.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt (conserver le pot) et mélanger.
Dans un bol, mélanger la farine à la levure puis l’incorporer petit à petit au mélange oeufs/sucre en  remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.
Mesurer un demi pot à yaourt d’huile et l’ajouter à la pâte, mélanger.
Ajouter le chocolat et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner le moule à cake.
Verser un peu de pâte dans le fond du moule et sur les bords.
Ranger dans le moule, les coeurs à la framboise en les serrant bien les uns contre les autres (voir la photo ci-dessous). Les recouvrir du reste de pâte au chocolat.

Cuire le cake 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Attendre quelques minutes avant de démouler. Mettre le cake sur une grille pâtissière et le laisser refroidir.

Préparer le glaçage au chocolat :
Faire fondre  le chocolat avec 50g de crème liquide au bain-marie ou au micro-onde.
Bien mélanger puis ajouter le reste de crème. Mélanger.
Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Une fois le cake refroidi, poser la grille pâtissière avec le cake sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un plat (cela vous évitera de mettre de la ganache partout).
Verser la ganache sur le cake. Ajouter les décorations en sucre sur le dessus du cake.
Mettre le cake au réfrigérateur et laisser la ganache se figer.

Variante :  remplacer les framboises par des fruits rouges.

Sources d’inspiration :
Le blog Amuse Bouche et son cake surprise de Noël
Le magazine Goodfood de février 2014
Sophie Dudemaine et son livre « les cakes de Sophie »

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc


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9 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • C’est super joli !!! Et très bluffant !!
    Cependant, une petite question : le cake du milieu n’est trop cuit ?
    Bonne saint-valentin !
    56oceane

    • J’étais comme toi Océane, j’avais peur que le cake du milieu sèche. Mais pas du tout, il garde tout son moelleux.
      Bonne St Valentin à toi aussi

  • Il est trop beau!

    • Merci Pauline ! :-)

  • Très joli, tu as obtenu un rouge superbe ! Presque un effet velours … :) J’ai tenté un cake similaire pour les enfants à Noël de l’année dernière avec des petits sapins au centre mais je ne les avais pas assez serrés et ils avaient voyagé …

    • Pour être honnête, j’ai eu la main un peu lourde sur le colorant. C’est un colorant en poudre et c’était la première fois que je l’utilisais. Au départ, je voulais un rose plus soutenu que ma pâte à cake à la framboise… :-) J’avais un peu peur du résultat mais finalement ça contrastait bien avec le chocolat et le rouge était joli.
      En effet, le secret de ce gâteau c’est de bien serré les motifs du centre et comme ça pas de mauvaise surprise. J’espère bientôt voir une nouvelle tentative sur ton blog :-)

  • Bonjour Virginie! Très joli cake parfaitement de circonstance, je craque complètement pour le contraste des couleurs, c’est très réussi! Bonne fin de week end. Bises.

    • Coucou Cécile, je suis très contente du résultat. J’avais envie de tester ce gâteau que je trouvais très joli et je suis conquise. Je réfléchis à de futures associations de couleurs et parfums pour retenter l’expérience. Bisous et bon WE à toi aussi

  • Une très belle idée.
    Je note cette technique car l’effet et super sympa
    Bises

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