Entremet aux fruits rouges

30 mai 2014 par     26 commentaires    Catégories : Fruits, Gâteaux à partager, Sucré

Il y’a quelques jours de cela, nous fêtions mes 40 ans… Et oui 40 ans déjà !!! Je dois me le répéter souvent car j’ai encore du mal à y croire.

 

 

Pour l’occasion, nous avons dégusté quelques petites bouchées salées (enfin pas mal parce que d’hab j’ai prévu large, très large…) et surtout nous avons mangé du gâteau. Impossible d’imaginer un anniversaire sans gâteau, n’est-ce pas ?

 

 

J’adore les fraises et comme on est en plein dans la saison, j’ai eu envie d’un dessert avec une mousse à la fraise et des fraises coupées en dés. Et pour ne pas ces petites fraises s’ennuient, j’y ai ajouté une mousse à la framboise, une mousse aux fruits rouges et une base moelleuse à la pistache. Un dessert fondant et tout en douceur.  Pour la mousse à la framboise, j’ai ajouté un peu de colorant rouge pour qu’on distingue bien les 3 mousses. J’avoue que j’adore le résultat, on dirait presque un rainbow cake, non ?

 

 

Pour réaliser ce dessert, je me suis largement inspirée du blog d’Eryn. J’ai mixé son tourbillon sacré avec l’expert. Je sais que je l’ai déjà dit et que je me répète mais je regrette vraiment qu’Eryn ait arrêté son blog. C’est grâce à elle que je me suis lancée dans la confection d’entremets.
Je m’égare… Revenons-en à nos moutons ou plus exactement à notre entremet. Il est important que vous attendiez que votre mousse prenne avant d’en mettre une autre par-dessus pour éviter qu’elles ne se mélangent. Le temps de préparation indiqué est sans les temps de pause entre chaque mousse. Laissez bien votre gâteau reposer au frais avant de la déguster, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

 

  • Préparation : 1 heure 30 –  Cuisson : 15 minutes - Repos : 4 heures minimum ou une nuit (ce qui est mieux)
  • Niveau de difficulté : moyenne
  • Matériel : cercle à pâtisserie de 24/26 cm, feuilles guitare ou rhodoïd

 

Ingrédients pour la base moelleuse à la pistache :

  • 80 g de pistaches mondées
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 10 g de maïzena
  • 1 càc de levure chimique
  • Sel

 

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 150 g de mélange de fruits rouges surgelés
  • 17 g de jus de citron filtré
  • 60 g de sucre
  • 1 càs de sucre glace

 

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 150 g de framboises surgelées
  • 17 g de jus de citron filtré
  • 60 g de sucre
  • 1 càs de sucre glace
  • Colorant rouge (facultatif)

 

Ingrédients pour la mousse à la fraise :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 150 g de fraises
  • 17 g de jus de citron filtré
  • 60 g de sucre
  • 1 càs de sucre glace

 

Décoration :

  • 200g de fraises
  • Fleurs en sucre (facultatif)

 

Préparer la base moelleuse à la pistache :

Mixer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient en poudre.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel.
Ajouter progressivement ce mélange aux jaunes d’oeufs en mélangeant bien.
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Ajouter énergiquement un tiers des blancs en neige à la pâte à la pistache pour la détendre. Puis ajouter le reste petit à petit délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas pas casser les blancs.
Recouvrir de papier sulfurisé, un moule à gâteau ou à tarte plus grand que votre cercle.
Verser la pâte et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir complètement sur une grille pâtissière.
Une fois refroidie, découper la base moelleuse à la pistache aux dimensions de votre cercle à pâtisser.
Chemiser le cercle avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de votre cercle.
Mettre la base moelleuse sur votre plat de service et  déposer le cercle.

 

Préparer la mousse aux fruits rouges :

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Décongeler les fruits rouges au micro-ondes.
Les mixer en purée et filtrer dans une passoire fine pour retirer les pépins.
Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée de fruits. Mélanger et faire chauffer le tout soit au micro-onde soit dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de fruits).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de fruits rouges petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Verser dans le cercle sur la base moelleuse à la pistache et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Préparer la mousse à la framboise :

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Décongeler les framboises au micro-ondes.
Les mixer en purée et filtrer dans une passoire fine pour retirer les pépins.
Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée de framboises. Mélanger et faire chauffer le tout soit au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de framboises).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de framboises petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Ajouter le colorant rouge et mélanger délicatement.
Verser dans le cercle sur la mousse aux fruits rouges et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Préparer la mousse à la fraise :

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Mixer les fraises en purée et filtrer dans une passoire fine pour retirer les pépins.
Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée de fraises. Mélanger et faire chauffer le tout soit au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de fraises).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de fraises petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Verser dans le cercle sur la mousse à la framboise et laisser reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.

 

Préparer la décoration :

Le lendemain, couper les fraises restantes en dés.
Au moment de servir, retirer le cercle et les bandes de feuilles plastiques.
Déposer les fraises et les fleurs en sucre sur le dessus de votre gâteau au moment de servir.

 

Variante : remplacer les pistaches par des amandes.

Source d’inspiration :
Eryn et sa folle cuisine

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc 

 

 

 

 

 

 


Recommandez moi :

26 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Il est superbe!

    • Merci beaucoup Pauline !

  • waouw ! il est sublime ! et ces couleurs sont super belles

    • Moi aussi j’aime beaucoup les couleurs de cet entremet, ça lui donne un côté très girly

  • J’adore les entremets, le tien est trop beau, les couches sont bien colorées !!!!!!!!!

    • Merci Virginie. Moi aussi j’aime beaucoup les entremets car ils permettent toute sorte de combinaisons de goûts, de textures et de couleurs

  • Qu’est-ce qu’il est beau! Il fait trop envie!
    Bravo!

    • Merci beaucoup Mélanie !

  • Bon et heureux anniversaire (avec du retard)
    et c’est une jolie et délicieuse gourmandise pour passer le cap
    bises

    • Merci Christine, il fallait bien un petit dessert pour pour franchir cette étape ;-)
      (toutes les excuses sont bonnes pour manger du gâteau…)
      Bisous et bonne journée

  • Il est superbe cet entremet ! J’adore toutes ces couleurs !
    Bisous, Doria

    • Merci Doria, bisous et bonne journée

  • Que de magnifiques couleurs !
    Une belle réussite !

    • Un grand merci Lou, il a eu pas mal de succès :-)

  • une pure merveille.
    bizou

    • Tu vas me faire rougir Samia :-)
      Bisous et bonne journée

  • Bon anniversaire en retard !
    Fêté dignement on dirait, surtout avec un aussi beau et merveilleux gâteau, il semble à tomber !!
    Bonne soirée, bises.

    • Merci Mély ! Et oui quand on est gourmande et qu’on fête son anniversaire, on a une bonne excuse pour se lâcher sur le dessert ;-)

  • ça c’était un anniversaire dignement fêté!….bravo et tous mes voeux en retard!…

    • Merci Elisabeth. Ce n’est pas pcq on a 40 ans qu’il faut se laisser aller ;-)

  • J’étais présente lors de ce beau moment de partage et ce gâteau était divinement bon ! Merci Virginie d’avoir mis cette délicieuse recette en ligne, je vais tenter de le reproduire pour l’anniversaire des petits neveux demain.

    • Coucou Laurie. J’espère que tu t’amuseras bien à le faire et que tes invités l’apprécieront. Si tu as des questions, n’hésite pas. J’assure le SAV ;-) Bisous et à bientôt

  • Il est superbe, gourmand à souhait
    Très bel et heureux anniversaire (avec retard)

    • Merci beaucoup Cathy

  • Effectivement on dirait un rainbow cake,très jolies couleurs, il est juste parfait :-)

  • Wahouuuuuuuuu !
    les couleurs sont superbes.
    Il donne très envie.
    Merci pour ta recette
    :)

N'hesitez pas à laisser un commentaire

XHTML: Vous pouvez utiliser ces tags HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>