Cheesecake à la fraise (cheesecake sans cuisson)

26 juin 2014 par     8 commentaires    Catégories : Fruits, Gâteaux à partager, Sucré

Quand on parle de cheesecake, on pense souvent à un gâteau lourd et compact. Mais ça, c’était avant de goûter au cheesecake sans cuisson…

 


Grâce à la crème fouettée, sa texture est fondante et très légère. On dirait un petit nuage au fromage frais. C’est si léger qu’on ne peut pas s’empêcher d’en prendre une deuxième part (voir une troisième…)

 

En plus d’avoir une crème légère et aérée, l’avantage du cheesecake sans cuisson est qu’on peut obtenir une jolie couleur blanche immaculée, comme de la neige. Le contraste avec le rouge des fraises en est que plus beau.

 

Thomas et moi avons choisi les fraises pour accompagner ce cheesecake car on adore les fraises et qu’elles accompagnent à merveille le fromage frais. Mais bien sûr vous pouvez les remplacer par votre fruit préféré, pourquoi pas de jolies framboises fraîches ???

 

 

  • Préparation : 40 minutesRepos : 4 heures 
  • Niveau de difficulté : assez facile
  • Possibilité de congeler
  • Matériel : mixer, fouet électrique, moule à charnière ou cercle à pâtisserie (le mien fait 24cm de diamètre), feuilles guitare ou rhodoïd

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 200g de spéculoos
  • 100g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème fleurette (ou crème entière)
  • 200g de fromage frais (type Ph*ladelphia)
  • 200g de ricotta
  • 120g sucre en poudre + 100g pour le coulis
  • 1 càc de vanille en poudre (ou extrait de vanille ou 1 gousse de vanille)
  • 500g de fraises

 

Préparer la base biscuitée :
Mettre les spéculoos dans un sachet congélation et les émietter grossièrement.
Faire fondre le beurre 1 minutes environ au micro-onde et le mélanger aux spéculoos.
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, le déposer sur votre plat de service.
Chemiser le cercle à pâtisserie ou le moule à charnière avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de votre cercle ou moule.
Verser le mélange spéculoos/beurre dans votre cercle et bien étaler en une couche fine et régulière (attention à ne pas laisser de trou).
Mettre au réfrigérateur.

Préparer la mousse au fromage frais :
Faire tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau bien froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur 15 à 20 minutes pour bien les faire refroidir.
Mélanger le fromage frais avec la ricotta, 120g de sucre et une càc de vanille en poudre.
Essorer la gélatine en la serrant fort dans votre main et la faire fondre dans 2 càs d’eau bouillante. L’ajouter au mélange au fromage et mélanger vivement pour éviter les grumeaux.
Sortir le bol de votre robot et la crème fleurette.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange au fromage.
Verser l’appareil au fromage dans votre moule et laisser reposer au frais 4 minimum.
Puis décercler et retirer les bandes de rhodoïd.

Préparer le coulis :
Mettre de côté les plus belles fraises pour la décoration.
Mixer 350g de fraises avec 100g de sucre. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire (selon votre goût et si les fruits sont plus ou moins sucrés).
Filtrer le coulis dans une passoire fine pour retirer les pépins.
Garder au frais.
Couper les fraises restantes en fines tranches et les disposer sur le cheesecake avant de servir.
Présenter le cheesecake à vos invités accompagné d’un peu de coulis de fraises.

Variante : remplacer les spéculoos par les biscuits secs de votre choix (sablés bretons, etc…)

Recette cuisinée par Thomas et Virginie, photographiée par Marc


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8 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Il est bien beau ton cheesecake !

    • Merci Lady Milonguera

  • Effectivement pourquoi pas avec de bonnes framboises toutes fraiches ! :)

    • Et tu as de quoi tester, n’est-ce pas Agnès ? ;-)

  • Il est magnifique!…c’est vrai que bien blanc comme ça, avec ces jolis fruits, je ne peux que craquer…..

    • Ce blanc lui donne un petit air chic…

  • Oh que j’adore le cheesecake, j’en fait souvent sans cuisson en forme de dôme ;)

    • Sympa l’idée du cheesecake en forme de dôme, ça doit être super joli !

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