Le Bi-choco Praliné

7 juin 2014 par     12 commentaires    Catégories : Chocolat, Gâteaux à partager, Non classé, Sucré

Et voici le deuxième entremet que j’avais préparé pour mon anniversaire… J’adore le chocolat et le praliné. J’étais donc « obligée » d’en faire un dessert. Si, si je vous assure j’étais obligée !!!

 

 

Dans cet entremet, il y a une dacquoise aux amandes, une couche croustillante au praliné, une mousse au chocolat noir et une mousse au chocolat blanc. C’est gourmand, croustillant et fondant. Bref, je crois que c’est tout simplement l’entremet que je préfère. En revoyant les photos, j’ai une terrible envie d’en remanger… Je crois bien que je suis gourmande, non ? :-)

 

 

Un petit conseil pour réaliser ce dessert, utilisez du chocolat de couverture. C’est LE chocolat qu’utilisent les pros. Il est plus facile et plus agréable à travailler et surtout le goût est vraiment meilleur. Vous pourrez en trouver dans les magasins ou les sites internet spécialisés dans l’univers de la cuisine.

 

 

Attention : le temps de préparation indiqué est sans les temps de pause entre chaque étape. Laissez bien votre gâteau reposer au frais avant de la déguster, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

  • Préparation : 1 heure 30 –  Cuisson : 10 minutes - Repos : 4 heures minimum ou une nuit (ce qui est mieux)
  • Niveau de difficulté : moyenne
  • Matériel : cercle à pâtisserie de 24 cm, feuilles guitare ou rhodoïd

 


Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :
  • 3 gros blancs d’oeufs
  • Sel
  • 45 g de sucre en poudre
  • 105 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre glace

Ingrédients pour le praliné croustillant :
  • 100g de crêpes dentelles
  • 50g de chocolat au lait
  • 120g de praliné noisette-amande

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
  • 20cl de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 200g de chocolat noir de couverture de préférence (du 55% pour moi)

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
  • 20cl de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc de couverture de préférence

Préparer la dacquoise aux amandes :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à monter, incorporer le sucre en poudre petit à petit. (Vous obtenez une meringue brillante)
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Puis les incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.
Recouvrir de papier sulfurisé un moule à tarte ou un moule à gâteau plus grand que votre cercle à pâtisserie.
Verser la pâte (en essayant de ne pas trop  l’écraser), la saupoudrer de sucre glace et cuire 10 minutes au four.
Laisser refroidir avant de décoller la dacquoise du papier sulfurisé.
Une fois refroidie, découper la dacquoise aux dimensions de votre cercle à pâtisser.
Chemiser le cercle avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de votre cercle.
Déposer la dacquoise sur votre plat de service et puis le cercle.

Préparer le praliné croustillant :

Mettre les crêpes dentelles dans un sac congélation et les réduire en miettes.
Dans un saladier, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
Ajouter le praliné au chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter les éclats de crêpes dentelles.
Verser le praliné croustillant sur la dacquoise. Lisser la surface et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat noir :

30 minutes avant de préparer la mousse, mettre le bol de votre robot ou votre saladier au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement le chocolat petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Verser dans le cercle sur le praliné croustillant et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

30 minutes avant de préparer la mousse, mettre le bol de votre robot ou votre saladier au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement le chocolat petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Verser dans le cercle sur la mousse au chocolat noir et et laisser reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Variante :
 préparer une dacquoise aux noisettes en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc
 

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12 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • hummmmmmmmmmmm très gourmand ce Bi-choco praliné :) à moi aussi il me plaît bien !
    je trouve que pour son anni, on est jamais aussi bien servi que soit même hi hi hi ! bonne anni…… !
    laurence

    • Merci Laurence. Ce n’est pas parce qu’on prend un an de plus qu’on ne peut pas se faire plaisir…

  • Très très beau ce gâteau !

    • Merci Marion ;-)

  • Hummm !!! Une tuerie, ce gâteau !!! Je note !!
    PS : tu remercieras ceux qui « t’obligent » à faire de tels gâteaux : nous, on est content d’en profiter !!!
    56oceane

    • Je dois avouer Océane qu’il n’a pas fallu beaucoup insister pour que je fasse cet entremet…

  • Vraiment très beau et gourmand ce bi choco, du beau travail !
    Bonne fin de journée, bises.

    • Chocolat et praliné, c’est toujours une association super bonne et très gourmande. Bises Mély et à bientôt

  • Je ne me suis jamais lancée dans une recette de ce genre, mais j’aimerais bien. C’est si appétissant !

    • Il faut oser se lancer ! C’est un peu long à faire mais c’est assez simple et surtout c’est super bon ;-)

  • Moi non plus je n’ai pas encore osé
    pourtant c’est bien tentant
    bonne journée

    • Vas-y Christine, ce n’est pas compliqué du tout. Ca prend certes un peu de temps mais c’est tellement bon que c’est vite oublié…
      Bonne soirée et à bientôt

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