Risotto à la courgette

30 juin 2014 par     2 commentaires    Catégories : Légumes, Pates, riz & co, Salé

Elles sont toutes belles dans leur jolie robe verte. Elles sont pleines de croquant et de vitamines. En plus, elles sont sympas avec notre ligne car elles sont toutes légères. Je veux bien sûr parler des courgettes. Et comme c’est enfin la saison, on ne s’en prive pas !

 


Quand on me demande quel est mon plat préféré. J’ai souvent du mal à répondre. Il y a tellement de choses que j’aime que c’est très difficile de n’en choisir qu’un seul. Et pourtant il y en a un qui arrive très souvent dans le peloton de tête : le risotto. J’adoooore le risotto sous toutes ses formes mais surtout lorsqu’il y a beaucoup de légumes dedans.

 

 

Comme la courgette est mon légume préféré (avec le potimarron), c’est donc tout naturellement qu’elle est arrivée dans mon dernier risotto. En plus, elle y a croisé des tomates confites et des pignons de pin, dont je raffole également. Bref, vous l’aurez deviné, je me suis bien régalée…

 

 

Comme d’habitude, c’est une version personnelle du risotto puisqu’il est sans alcool. Si vous voulez le faire dans les règles de l’art, il suffit de mouiller le riz avec 20cl de vin blanc avant de le faire avec le bouillon.

 

 

  • Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 à 30 minutes 
  • Niveau de difficulté :  facile
  • Possibilité de congeler

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 belle courgette ou 2 petites
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Huile
  • 200g de riz pour risotto (riz arborio)
  • 50g de parmesan
  • 2 grosses càs de crème fraîche
  • 2 poignées de pignons de pin
  • 4 grosses tomates séchées
  • Sel et poivre

 

Emincer finement l’oignon.
Couper la courgette en dés.
Faire chauffer de l’eau pour préparer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse  faire chauffer un peu d’huile.
Ajouter les dés d’oignon et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Puis ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains.
Quand le riz devient translucide, verser une grosse louche de bouillon et mélanger.
Quand le riz a tout absorbé, reverser une louche de bouillon. Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu’à ce que le riz soit cuit (vérifier en goûtant).
Pendant que le riz cuit, faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Garder de côté.
Faire égoutter les tomates confites sur du papier absorbant pour enlever un peu d’huile. Les couper en petits dés.
Hors du feu, ajouter le parmesan, la crème fraîche, mélanger.
Ajouter les pignons de pin et les tomates confites, mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût (attention le bouillon et le parmesan sont déjà très salés).
Servir sans attendre.

Variante : remplacer la crème fraîche par du mascarpone

 

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc

 

 


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2 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Bonne idée ce risotto !!

    • Merci Kokille :-)

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