Saumon Gravlax et blinis maison

28 sept 2014 par     17 commentaires    Catégories : Apéritifs, Entrées, Salé, Viandes et poissons

J’adore le saumon sous toutes ses formes. Qu’il soit cru ou cuit, fumé ou gravlax, je ne m’en lasse pas. Et c’est justement sous cette forme que je propose de le déguster aujourd’hui. Alors faites vos valises,  je vous invite à faire un petit tour du côté des pays nordiques…

 

 

Cette recette est simplissime et en plus elle se prépare à l’avance, comme ça vous avez tout le temps de recevoir votre famille ou vos amis en toute tranquillité. Vous pouvez le servir à l’apéritif, en entrée ou en plat avec une salade de pommes de terre (comme en Suède). C’est la recette que Cécile du blog Le Cri de la Courgette avait publié sur le site Bioaddict que je vous propose. Elle est vraiment parfaite ! Pensez juste à préciser à votre poissonnier qu’il vous faut du poisson très frais.

 

En prime, je vous livre une recette de blinis inratable, elle n’est pas belle la vie ? Cette recette, je l’ai trouvée chez Odélices et c’est celle que j’utilise à chaque fois. Oubliez les blinis du commerce caoutchouteux et sans goût et lancez-vous. C’est aussi simple à réaliser que des crêpes et franchement vous verrez la différence ! Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les faire réchauffer au moment de les déguster. Pour me faciliter la vie, je fais de grands blinis de la taille de ma crêpière et je les coupe en 4. Mais vous pouvez aussi en faire des petits en déposant une cuillerée de pâte dans votre poêle.

 

 

 

  • Préparation pour le saumon Gravlax : 10 minutes – Repos : 3 jours
  • Préparation pour les blinis : 10 minutes – Repos : 1 heure – Cuisson : 10 minutes
  • Niveau de difficulté :  facile
  • Matériel : crêpière
Ingrédients pour le saumon Gravlax (pour 6 personnes) :
  • 750 g de filet de saumon ou de pavés de saumon
  • 2 càs de poivre en grain
  • 1 càs de baies roses
  • 80 g de gros sel
  • 80 g de sucre
  • 1 bouquet d’aneth
  • le zeste d’1 citron non traité ou biologique
Ingrédients pour les blinis (pour 6 personnes) :
  • 200g de farine
  • 2 sachets de levure
  • Sel
  • 300g de yaourt grec
  • 2 oeufs

Préparer le saumon Gravlax :
Tâter le saumon du bout des doigts pour être sûr qu’il n’y a aucune arrête, les enlever si nécessaire à l’aide d’une pince à épiler.
Mélanger le poivre et les baies roses dans un sachet et les concasser.
Dans un bol, mélanger  le gros sel, le sucre, le poivre et les baies roses concassés, le zeste du citron (prélevé à l’aide d’une râpe fine) et la moitié du bouquet d’aneth ciselé.
Recouvrir un plat de film plastique avant d’étaler la moitié du mélange dessus.
Déposer le saumon dessus côté peau et répartir la moitié restante du mélange sur le saumon côté chair en pressant légèrement.
Refermer le film plastique sur le saumon en serrant bien fort pour  bien l’emballer.
Poser sur le saumon une planche à découper par exemple et lester la planche à l’aide d’un autre plat dans lequel vous aurez mis quelques boîtes de conserve.
Placer au réfrigérateur pendant 3 jours en retournant le saumon toutes les 12 heures en jetant le jus rendu.
Au bout des 3 jours, rincer le saumon à l’eau fraîche pour ôter le mélange salé.
Ciseler le reste de l’aneth et la parsemer  sur le saumon.
Servir le saumon coupé en tranches accompagné de blinis ou pain polaire et de crème fraîche.

Préparer les blinis :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et un peu de sel.
Creuser un puits au centre de la farine et verser le yaourt et les oeufs. Les intégrer petit à petit à la farine puis bien fouetter pour éviter d’avoir des grumeaux.
Laisser poser 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer un peu d’huile dans une crêpière et y déposer une louche de pâte (ou des cuillerées de pâte en les espaçant si vous préférez faire de petits blinis).
Lorsque des trous se forment sur le dessus du blini, le retourner et poursuivre  la cuisson quelques instants.
Servir de suite ou les faire réchauffer avant de les déguster.

Sources :

http://www.bioaddict.fr/article/saumon-gravlax-pains-polaires-a3636p1.html

http://www.marmiton.org/recettes/recette_blinis-faciles-maison_22261.aspx

Recettes cuisinées par Virginie et photographiées par Marc

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17 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • une superbe recette ! sympa pour les fêtes de fin d’année

    • Merci :-) C’est une recette que l’on peut servir en toute occasion, aussi bien pour les fêtes de fin d’année que pour un apéro entre copains. Bref, on a toujours une bonne excuse pour en manger…

  • Alors là, question torture derrière mon écran, tu ne pouvais pas mieux faire. Me mettre sous le nez une tuerie comme ça à l’heure de manger. :-)

    • Depuis que j’ai découvert cette recette, je l’ai déjà refaite 4 fois et je dois la refaire la semaine prochaine pour des amis qui viennent à la maison. On l’adore !!!

  • Déjà à noël dernier je voulais en faire, je crois qu’on en avait parlé d’ailleurs. Je tente cette année! C’est trop appétissant!
    Bonne journée et à mercredi. Biz.

    • N’hésite pas Cécile, c’est si simple à faire que ce serait dommage de s’en priver… Bises et à mercredi

  • hummmmm ça inspire :) belles photos qui donnent de l’appétit, car en effet je ne connais pas cette façon !
    bisous
    laurence

    • Merci Laurence :-) Bonne journée. Bises

  • Une recette tout en équilibre pour moi en ce qui concerne le poisson que je mange très peu. Je ne peux déguster que le saumon et la sole (oui j’habite en bord de mer pourtant) je préfère les fruits de mer car le poisson me porte au coeur même le bar que mon mari pêche de temps en temps. Par contre, cru le saumon j’ai du mal. J’adore les filets de harengs aux pommes de terre (recette nordique) mais les harengs il faut qu’ils soient en sachet et les sardines en boîtes (rhooo) allez bonne journée merci pour cette délicieuse recette.

  • Moi aussi j’adore le saumon, merci pour cette recette!!

    • Tout le plaisir est pour moi ! :-)

  • Très jolie recette, merci ! :)

    • Merci Emilie ;-)

  • Ouf, quelques jours de vacances
    et j’ai bien envie de le faire ce saumon
    C’est un poisson que j’aime beaucoup
    bises à bientôt

    • N’hésite pas Christine, nous on se régale à chaque fois :-) Bises et bonnes vacances

  • J’ai tenu ma promesse! On s’est ré-ga-lé!!! C’était tout simplement irrésistible et tellement fin! Je n’attendrai pas l’an prochain pour en refaire. Bisous.

    • Je suis ravie de savoir que cette recette t’ait plu. Nous, à la maison, on en raffole et on n’attend pas les fêtes pour en manger. C’est si simple à faire que ce serait dommage de se priver ;-) Bisous

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