Bûche vanille framboise

15 Déc 2014 par     18 commentaires    Catégories : Fruits, Gâteaux à partager, Sucré

Encore 10 jours et le Papa Noël arrive !!!! Et si pour lui souhaiter la bienvenue comme il se doit,  on préparait une petite bûche ?

 

 

Après le repas de Noël durant lequel on s’est régalé, on a le ventre bien rempli et donc on n’a pas très envie d’un dessert lourd. Alors, on oublie le biscuit roulé recouvert de crème au beurre. A la place, je vous propose une petite bûche toute légère : une mousse au mascarpone et à la vanille,un insert à la framboise, une mousse à la framboise le tout sur une dacquoise à l’amande.

 

 

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre bûche à l’avance et la garder au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur  le jour J.

 

 

  • Préparation : 2 heures –  Cuisson : 15 minutes – Repos : 4 heures ou une nuit au congélateur
  • Niveau de difficulté :  moyen
  • Matériel : robot ménager  ou fouet électrique, gouttière à bûche ou moule à cake, feuilles guitare ou rhodoïd


Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

 

Ingrédients pour l’insert à la framboise :

  • 500g de framboises surgelées
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 càc d’agar agar

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

  • 3 gros blancs d’oeufs
  • Sel
  • 45 g de sucre en poudre
  • 30g de sucre glace
  • 105 g de poudre d’amandes
Ingrédients pour la mousse au mascarpone et à la vanille :
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre vanillé
  • 1 càc de vanille en poudre (ou es graines d’une gousse)
  • 250g de mascarpone
  • 1 càs de sucre glace
Ingrédients pour la mousse à la framboise :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 150 g de purée de framboises
  • 60 g de sucre
  • 1 càs de sucre glace
Ingrédients pour le glaçage :
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 150g de chocolat blanc pâtissier
  • 30cl de crème liquide entière

Préparer l’insert à la framboise :
Décongeler les framboises et les mixer.
Filtrer la purée de framboise dans une passoire fine afin de retirer les grains.
Mettre de côté 150g de purée de framboise pour préparer la mousse à la framboise ultérieurement.
Mélanger le reste de purée de framboise, le sucre en poudre et l’agar agar dans une casserole. Faire chauffer et laisser bouillir 2 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Recouvrir un moule à cake (de la taille de votre gouttière à bûche) de film plastique, verser la gelée de framboise et mettre au congélateur le temps de préparer le reste de la bûche.

 

Préparer la dacquoise aux amandes :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à monter, incorporer le sucre en poudre petit à petit. (Vous obtenez une meringue brillante)
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Puis les incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.
Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et verser la pâte (en essayant de ne pas trop l’écraser).
Cuire 15 minutes environ.
Une fois refroidie, découper la dacquoise aux dimensions de votre gouttière à bûche.

Si nécessaire, découper l’insert à la framboise aux dimensions de la gouttière à bûche (ou de votre moule à cake).

Préparer la mousse au mascarpone et à la vanille :
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.
Ajouter la poudre de vanille, mélanger.
Ajouter le mascarpone et battre pendant 4 minutes.
Faire chauffer 2 càs d’eau et dissoudre la gélatine après l’avoir essorée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Ajouter la gélatine au mélange oeufs/mascarpone et fouetter pour bien répartir la gélatine.
Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les blancs d’oeufs délicatement à l’aide d’une maryse à la mousse au mascarpone.
Recouvrir la gouttière à bûche (ou votre moule à cake) de feuille guitare ou de film rhodoïd découpés aux dimensions du moule.
Verser la mousse au mascarpone dans la gouttière à bûche et conserver au frais.

Préparer la mousse à la framboise : 
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Mélanger la purée de framboise (celle mise de côté lorsque vous avez préparé l’insert) et le sucre. Faire chauffer le tout au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de framboises).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de framboise petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Déposer l’insert à la framboise sur la mousse au mascarpone et à la vanille puis verser la mousse à la framboise.
Déposer la dacquoise aux amandes sur la mousse à la framboise et laisser prendre au congélateur 4 heures ou toute une nuit.

Préparer le glaçage (12 heures avant de déguster votre bûche) :
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, verser le chocolat blanc coupé en morceaux et la crème liquide.
Faire chauffer sur feu doux en remuant souvent (mais sans fouetter pour ne pas incorporer de bulles d’air) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.
Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème au chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Laisser refroidir 30 minutes.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler et oter le film rhodoïd.
Poser une grille pâtissière sur un plat ou sur une feuille de papier sulfurisé. Poser la bûche sur la grille.
Verser le glaçage sur la bûche en prenant soin de bien le répartir.
Si besoin, récupérer le glaçage qui a coulé dans le plat ou sur le papier sulfurisé et verser une deuxième couche de glaçage sur la bûche.
Laisser décongeler la bûche au réfrigérateur.

 

PS : Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre argentée et de la pâte d’amande blanche et des moules achetés chez Ik*a

 

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc  

 


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18 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Bonjour Virginie. Elle est magnifique ta bûche, les framboises et la vanille c’est parfait! Très belle journée.

    • Coucou Annick, c’est vrai que la vanille et les framboises vont très bien ensemble. C’est un mariage classique mais qui fonctionne toujours très bien. Bises et à bientôt

  • Très jolie bûche et très bien expliquée 😉 Belle journée.

    • Merci Sam !, j’essaye d’être le plus claire possible pour que tout le monde suive 😉 C’est très important pour moi

  • Faudrait ouvrir une patisserie ! Je ferais peut etre la mousse au mascarpone et à la vanille. merci

    • De rien Corinne, j’espère que tout le monde se régalera avec

  • Merci pour cette recette, mais faut -il après le glacage remettre la buche au congelateur ?

    • Non, il faut laisser la bûche dégeler tranquillement au réfrigérateur

  • Bonjour,voilà deux jour que relis la recette car pas de notion de cuisine .
    J’ai question .concernant la dacquoise vous parlez du sucre glace mais pas de la quantité .
    Pouvez vous m’aidé
    Merci d’avance

    • Bonjour, excusez-moi pour cet oubli. Il faut 30g de sucre glace. J’ai rectifié mon erreur, merci de me l’avoir signalée. Bonne soirée

  • bonjour, peut bon laisser la bûche plusieurs jours au congel? (3jours)

    • Bonjour, Oui sans problème.

  • Oh la la quelle belle découverte cette recette !!!!
    J’ai craque et ce sera mon dessert pour demain soir. Merci pour les explications claires et faciles. Je ne manquerai pas de vous citer et de mettre un lien vers votre blog quand je publierai sur le mien.
    Belles fêtes de Noel.
    Valérie

  • Bonjour
    60 g de sucre vanillé c beaucoup sachant que 1 sachet c 7,5 g ?
    Merci de votre retour

    • Bonjour sabrina, c’est la bonne quantité de sucre vanillé. Vous pouvez utiliser du sucre « classique  » et ajouter plus de vanille si vous le souhaitez.

  • Cette recette est une réussite. Un résultat magnifique. Un dessert léger et bien équilibré en goût.

  • Bonjour, cela ne pose t’il pas de problème de prendre des framboises surgelées et de recongeler la buche par la suite ?
    Merci pour votre réponse

    • Bonjour, si vous faites bien chauffer vos framboises cela ne devrait pas poser de problème car elles seront cuites et donc devront pouvoir être congelées à nouveau. J’espère ne pas répondre trop tard, désolée pour le délai

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