Mousse au foie gras, pain d’épices et pommes

20 déc 2014 par     14 commentaires    Catégories : Apéritifs, Salé

Besoin d’une idée de dernière minute pour votre apéritif de fête ? Voici des petites verrines toutes simples au foie gras et qui changent des traditionnels toasts.

 

 

 

Malgré qu’il y ait de la crème entière et du foie gras, cette mousse est légère en bouche. Les pommes apportent un peu de fraîcheur et le pain d’épices un peu de croquant.

 

 

 

  • Préparation : 30 minutes – Repos : 1 heure + 1 heure
  • Niveau de difficulté :  Assez facile
  • Matériel : robot ménager ou fouet électrique,  verrines

 

Ingrédients pour une douzaine de petites verrines (selon la taille de vos verrines) :

  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 200g de bloc de foie gras mi-cuit
  • 20cl de crème liquide entière (surtout pas d’allégée !)
  • 2 belles pommes
  • Beurre et huile
  • Fève de tonka (ou autre épice de votre choix)
  • 3 à 4 tranches de pain d’épices

 

Préparer la mousse de foie gras :
Faire tremper la gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau froide.
Couper le foie gras en morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer les morceaux de foie gras avec la crème jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Essorer la gélatine en la serrant fort dans votre main et l’ajouter à la crème au foie gras chaude (hors du feu), remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Laisser complètement refroidir la crème et la mettre une heure au réfrigérateur. (Vous pouvez retirer le gras qui remonte à la surface) 
Mettre le bol et le fouet de votre robot au réfrigérateur une trentaine de minutes pour bien les refroidir.

 

Préparer les pommes poêlées :
Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés.
Faire fondre un peu de beurre avec de l’huile, poêler les pommes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Râper un peu de fève de tonka au-dessus des pommes.
Laisser les refroidir.

 

Préparer les dés de pain d’épices :
Faire chauffer votre four sur la fonction grill.
Couper le pain d’épices en petits dés.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartir les dés de pain d’épices dessus en une seule couche.
Passer quelques minutes les dés de pain d’épices au four en les surveillant de très prés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (difficile de vous dire combien de temps laisser le pain d’épices au four car tout dépend de sa puissance mais attention ça peut vite brûler !)
Sortir du four et laisser refroidir.

 

Monter les verrines :
Battre la crème au foie gras au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
Mettre la mousse au foie gras dans une poche à douille et la répartir dans les verrines (si vous n’avez pas de poche à douille, répartir la mousse à l’aide d’une cuillère).
Déposer quelques dés de pommes dans les verrines.
Laisser reposer une heure au frais.
Au moment de servir, ajouter les dés de pain d’épices sur les verrines.

 

Astuce : pour gagner du temps le jour où vous recevez vos invités, préparer tout la veille et monter les verrines le jour J.

Variante : remplacer les pommes par des poires, des mangues ou un peu de chutney de figue, remplacer la fève de tonka par l’épice de votre choix (vanille, cannelle, 4 épices…)

 

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc  


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14 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • merci pour cette recette sympa que je vais surement faire pour les fetes
    joyeux noel

    • Merci Odette, très bonnes fêtes de fin d’année

  • Une belle idée gourmande. Je viens de commander mon foie gras frais chez mon volailler pour le 1er de l’An, je vais le faire pour la première fois. Bises

    • Tu verras, ce n’est pas très compliqué de faire son foie gras contrairement à ce qu’on pense souvent. Bon WE. Bises

  • Effectivement, ça paraît très gourmand et possible à réaliser!…. Je garde l’idée, merci….

    • Je t’en prie Elisabeth… Bon WE !

  • Une association de saveurs qui me plaît beaucoup !!
    Je te souhaite un joyeux noël !!
    56oceane

    • Merci Océane très bonnes fêtes de fin d’année à toi aussi :-)

  • Une recette idéale pour les tablée de fête! En plus la pomme, le pain d’épices et le foie gras font un si bon ménage à trois! J’espère que Noël s’est bien passé! Bisous.

    • Oui c’est un trio classique mais qui fonctionne à chaque fois ! J’aime beacoup aussi associer le foie gras avec des figues. On a passé un super Noël, merci, et toi ? Bisous et bonne journée

  • Quelle jolie présentation! Je garde cette idée de côté.
    Belle fin d’année.

    • Merci Hélène, de très bonnes fêtes de fin d’année à toi et à ta famille

  • C’est une association bien gourmande…

    • Oui c’est une association qui fonctionnent toujours très bien

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