Cheesecake aux fruits de la passion (sans cuisson)

9 Fév 2015 par     15 commentaires    Catégories : Fruits, Gâteaux à partager, Sucré

Entre le cheesecake et moi, c’est une grande histoire d’amour…

 

 

Souvent accusé d’être « lourd » cette version sans cuisson est aussi légère qu’un petit nuage auquel les fruits de la passion apportent un peu de pep’s. Le cheesecake est assez simple à réaliser et il se prête à toutes nos envies, à tous nos désirs. Si c’est un de me dessert préféré c’est aussi parce que chaque cuillerée est chargée de souvenirs pour moi, je replonge à chaque fois dans mes voyages aux Etats-Unis…

 

Je pense pouvoir l’avouer, c’est un de mes cheesecake préféré si ce n’est LE préféré…

Retrouver une autre version du cheesecake sans cuisson avec des fraises ici

 

  • Préparation : 1 heure – Repos : 4 heures 
  • Niveau de difficulté : assez facile
  • Possibilité de congeler
  • Matériel : mixeur, fouet électrique, moule à charnière ou cercle à pâtisserie (j’ai utilisé des cercles individuels de 7,5cm de diamètre), feuilles guitare ou rhodoïd

 

Ingrédients pour 8 personnes (8 cheesecakes individuels ou 1 grand) :

  • 18 à 20 fruits de la passion (selon leur taille)
  • 200g de sablés au chocolat
  • 50g de spéculoos
  • 100g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème fleurette (ou crème entière)
  • 200g de fromage frais (type Ph*ladelphia)
  • 200g de ricotta
  • 120g sucre en poudre + 100g pour le coulis
  • 1 càc de vanille en poudre (ou extrait de vanille ou 1 gousse de vanille)
  • 1 mangue

 

Couper les fruits de la passion en deux pour en prélever la pulpe. La filtrer dans une passoire fine placée au-dessus d’un plat pour ne garder que le jus.
Laisser filtrer le temps de réaliser la recette en remuant de temps en temps.

Préparer la base biscuitée :
Mettre les sablés au chocolat et les spéculoos dans un sachet congélation, les émietter grossièrement en appuyant dessus.
Faire fondre le beurre 1 minutes environ au micro-onde et le mélanger aux miettes de biscuits.
Déposer vos cercles à pâtisserie ou votre moule à charnière sur un plat recouvert de papier sulfurisé et  les chemiser  avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de vos cercles ou moule.
Verser le mélange biscuits/beurre dans vos cercles et bien étaler en une couche fine et régulière (attention à ne pas laisser de trou).
Mettre au réfrigérateur.

Préparer la mousse au fromage frais :
Faire tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau bien froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur une vingtaine de minutes pour bien les faire refroidir.
Mélanger le fromage frais avec la ricotta, 120g de sucre et la vanille.
Mesurer environ 15cl de jus de fruits de la passion (conserver le reste pour le coulis) et le faire chauffer 1 minute au micro-onde.
Essorer la gélatine en la serrant fort dans votre main et la faire fondre dans le jus de passion chaud en remuant jusqu’à complète dissolution.
Ajouter le jus de passion au mélange au fromage et mélanger vivement pour éviter les grumeaux.
Sortir le bol de votre robot et la crème fleurette.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange au fromage.
Verser l’appareil au fromage dans vos moules et laisser reposer au frais 4 minimum.
Décercler et retirer les bandes de rhodoïd au moment de servir.

Préparer le coulis :
Peler et dénoyauter la mangue.
La mixer avec 100g de sucre et le reste de jus de fruits de la passion. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire (selon votre goût et si les fruits sont plus ou moins sucrés).
Garder au frais.
Présenter le cheesecake à vos invités accompagné d’un peu de coulis mangue/passion

.

Variante : remplacer les sablés au chocolat et les spéculoos par les biscuits secs de votre choix (sablés bretons, etc…)

 

Recette cuisinée par Virginie, photographiée par Marc


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15 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Oh la la! Pour aussi c’est le premier dessert que je cite, même si en fait j’aime trop les desserts pour en avoir un préféré! Mais c’est vrai que quand j’ai le moral en berne, une part de cheesecake et ça repart! Le tiens est superbe! J’en ai fait un une fois sans cuisson au speculoos, je ne l’ai pas encore posté d’ailleurs, et j’ai adoré la texture. Bonne soirée.

    • Je trouve comme toi que le cheesecake est très réconfortant grâce à sa douceur et à sa gourmandise. J’ai hâte de découvrir le tien 😉 Très bonne soirée

  • Alors là, c’est le dessert parfait une Saint Valentin réussie.

    • En tête à tête ou en famille, on se régale ! 😉

  • Ça fait des lustres que je n’ai pas fait ni mangé de cheesecake….quand je vois celui ci je me dis que ça ne va pas durer….

    • Difficile de résister au cheesecake !

  • Il a l’air vraiment excellent !! Tout frais et puis avec la mangue et les fruits de la passion ça doit être délicieusement acidulé 🙂 A tester !

    • C’est acidulé et très fruité, rien que d’y repenser j’en ai à nouveau très envie 🙂

  • J’adore les cheesecake !
    Je prépare également les miens sans cuisson.
    56oceane

    • Avec ou sans cuisson, j’aime beaucoup les 2. C’est vrai que la version sans cuisson est plus légère.

  • Aux fruits de la passion, je ne résiste pas !

    • Moi non plus !!! Ceci dit, je résiste très rarement au cheesecake 🙂

  • hummmmmm oui en effet ce dessert doit être très frais en bouche et avec le fruit de la passion miammmmmm j’y plongerai bien ma cuillère 🙂 au fait je viens de la mettre dans mes favoris ainsi que celle avec les fraises quand ça sera la saison : tu utilises de la ricotta, c’est obligatoire ? tu penses que je peux mettre du fromage blanc à la place, en fait le fromage blanc je le retrouve dans les cheesecakes qui se cuisent, la ricotta permet peut être de le laisser sans cuisson ? je dis ça car bizarrement j’aime pas trop la ricotta, je l’ai cuisiné qu’une fois et j’ai pas un bon souvenir !
    bisous
    laurence

    • Coucou Laurence, j’utilise de la ricotta parce que je trouve que ça allège le cheesecake mais tu peux très bien la remplacer par le fromage frais de ton choix. Pour ce qui est du fromage blanc, je ne saurai pas te répondre car je n’ai jamais testé. Mais je me demande si ça n’apporterait pas de l’humidité à l’appareil et du coup je ne sais pas si il tiendra bien. Il faudrait peut-être rajouter de la gélatine ? Si tu essayes, tu me diras ce que ça a donné ? Bisous et à bientôt

  • Un délice ce cheesecake!

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