Dôme au chocolat au lait et à la mangue

16 fév 2015 par     25 commentaires    Catégories : Chocolat, Crèmes et mousses, Fruits, Gâteaux en solo, Sucré

« Quel dessert veux-tu pour ton anniversaire mon Chéri ? » « Alors… je veux une sphère en chocolat… je veux de la mangue… je veux une mousse à la mangue… je veux un biscuit croquant. A toi de jouer maintenant ! »

 

Direction ma bibliothèque et mon ami internet, je fouille, je cherche, je réfléchis, j’essaye d’imaginer à quoi pourrait ressembler ce dessert… Commençons par élimination : la mousse à la mangue, pas de soucis, je reprend ma bonne vieille mousse aux fruits qui fonctionne bien et que j’utilise habituellement pour mes entremets. Ca c’est fait ! Ensuite le biscuit, pas de noix de coco car Monsieur n’aime pas ça (dommage ça irait bien avec la mangue). En même temps, la mangue est assez légère en goût donc pas d’épice trop prononcée. Et si je faisais un sablé breton (ça tombe bien, j’adore les sablés bretons et comme il m’en restera je pourrai les manger pour le goûter). Ca c’est fait aussi !

 

 

Le plus gros problème reste le dôme en chocolat… La bonne nouvelle est que j’ai un moule en silicone pour faire des demi-sphères qui prend la poussière dans mon placard et dont je ne me suis jamais servi. Mais j’ai tout de même un petit coup de stress, vais-je réussir à faire de jolies demi-sphères sans qu’elles se cassent (j’ai opté pour la demi-sphère et non pas la sphère complète car mon moule n’a que 6 empreintes et que je devais faire 6 desserts. Et comme il y avait un repas à préparer en plus de tout ça, j’ai choisi la rapidité et la simplicité. En plus, je dois avouer que je ne voyais pas comment j’allais les faire tenir dans l’assiette) ??? J’avais bien regardé attentivement les candidats du meilleur pâtissier lorsqu’ils devaient faire une sphère en chocolat en me disant qu’un jour j’essayerai moi aussi. Bon à la télé, ça a l’air super simple mais on sait bien que dans la réalité c’est parfois très différent. Internet est ton ami dans ce cas là et en cherchant comment faire, je suis tombée sur l’article d’Audrey du blog Ma p’tite cuisine qui explique sa méthode toute simple et en plus sans tempérage long et assez compliqué. Alors oui, faire une demi-sphère en chocolat ce n’est pas compliqué et en plus ça en jette !!!! Comme Audrey le suggérait dans sa recette, j’ai accompagné mon dessert d’une sauce au chocolat servie bien chaude (ça permet de casser plus facilement la coque en chocolat).

 

 

Comme il me restait de la mangue, je l’ai accompagnée de fruits de la passion qui attendaient sagement dans la corbeille à fruits pour en faire une petite salade de fruits afin que ce dessert soit bien fruité. Quelques paillettes (comestibles bien sûr !) pour donner un air de fête à mon dessert et on n’a plus qu’à le déguster !

 

 

Comme vous pouvez le constater, ce dessert m’a fait pas mal cogiter. Ce qui est très bon pour mes neurones… Ces quelques noeuds au cerveau en valaient la peine car on s’est vraiment régalé. Le mariage du chocolat au lait, de la mangue et des fruits de la passion est toujours très réussi. Et puis surtout, je voulais relever le défi que m’avait lancé Marc. Mais avant tout je voulais lui faire plaisir et le remercier car, comme je l’ai déjà dit, sans lui et surtout sans ses très belles photos ce blog n’existerait pas.

 

  • Préparation : 1 heure –  Cuisson : 15 minutes – Repos : 2 heures + 4 heures ou une nuit au congélateur
  • Niveau de difficulté :  moyen
  • Matériel : robot ménager  ou fouet électrique, moule en forme de demi-sphère en silicone, pinceau, tamis ou passoire fine, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce


Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

 

Ingrédients pour les sablés bretons :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou salé
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

 

Ingrédients pour 6 demi-sphères en chocolat :

  • 250g de bon chocolat au lait pâtissier (j’ai utilisé du 40,5 de cacao%)

 

Ingrédients pour la mousse à la mangue :

  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 200 g de mangue (sans la peau ni le noyau)
  • 60 g de sucre
  • 1 càs de sucre glace

 

Ingrédients pour la salade de fruits :

  • 250g de mangue (sans la peau ni le noyau)
  • 3 à 4 fruits de la passion selon leur taille
  • 1/2 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
  • 1 càs de sucre en poudre

 

Ingrédients pour la sauce au chocolat :

  • 20 cl de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 10cl de lait
  • 100g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat noir (j’ai utilisé du 70%)

 

Décoration (en option) :

  • Poudre scintillante bleue

 

 

Préparer les sablés bretons :
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange oeufs/beurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Sortir la pâte du frigo 30 minutes avant de la travailler.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découper des disques de pâte (vérifiez que l’emporte-pièce soit un peu plus large que les empreintes du moule en silicone) jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Remettre les  sablés 10 minutes au réfrigérateur avant de les cuire.
Cuire les sablés  15 minutes environ.
Les laisser refroidir.

Préparer les demi-sphères en chocolat :
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un récipient en métal ou en verre.
Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole et poser le plat sur la casserole en prenant soin qu’il ne touche pas l’eau.
Laisser fondre le chocolat en remuant souvent.
Lorsqu’il est à demi fondu, retirer le plat du feu et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laisser le chocolat reposer quelques minutes sur votre plan de travail en le remuant de temps en temps.
Puis remettre le plat au bain-marie, laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que le chocolat devienne brillant. Retirer le plat du feu.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir l’intérieur des empreintes du moule en silicone de chocolat en partant du centre vers les bords.
Laisser le chocolat durcir au réfrigérateur quelques minutes et renouveler l’opération encore 2 fois (attention à ne pas laisser de trous, à la fin on ne doit plus voir le moule).
Avant de démouler, retirer le chocolat qui aurait éventuellement couler sur le moule pour obtenir des bords nets.
Avec délicatesse, tirer sur les bords des empreintes pour décoller les demis-sphères puis retourner le moule en appuyant au centre d’une main tout en relevant le moule de l’autre main.
Une fois toutes les demi-sphères démoulées, les remettre dans le moule en silicone pour pouvoir les remplir de mousse plus facilement.
Garder au frigo le temps de préparer le reste.

Préparer la mousse à la mangue :
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Mixer la mangue pour obtenir une purée de fruit.
La faire chauffer au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de mangue).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de mangue petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Déposer la mousse à la mangue dans les demi-sphères en chocolat et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Préparer la salade de fruits :
Couper la mangue en petits dés.
Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe. La mélanger à la mangue.
Ajouter la vanille (si vous utilisez une gousse de vanille, l’ouvrir en 2 et gratter l’intérieur avec le dos d’un couteau pour récupérer les grains).
Laisser macérer au frais.
Au moment de servir, ajouter le sucre et mélanger.

Préparer la sauce au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait.
Verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Faire réchauffer au moment de servir si nécessaire pour que la sauce soit bien chaude.

Dresser les assiettes :
Répartir la salade de fruits dans les assiettes.
Démouler les demi-sphères en chocolat et à l’aide d’un pinceau les recouvrir de quelques paillettes (en option).
Verser la sauce au chocolat bien chaude dans des petits pots individuels ou dans une saucière.
Déposer un sablé breton dans chaque assiette avant de poser les demi-sphères sur les sablés.
Servir aussitôt.
Verser la sauce au chocolat sur les dômes avant de déguster.

 

Remarques : les quantités données sont pour 6 assiettes. Selon la taille de votre moule en silicone il se peut qu’il vous reste un peu de mousse, ça vous fera des petites verrines à déguster en plus. De même, vous aurez des sablés bretons en rab que vous pourrez déguster plus tard (ils se conservent très bien dans une boîte en métal) ou qui vous serviront si vous avez plus d’invités. Vous pouvez congeler la pâte des sablés bretons (avant cuisson) sans problème.

Sources :
Pâtisserie ! de Christophe Felder pour les sablés bretons
Ma P’tite Cuisine by Audrey pour les demi-sphères
Je veux du chocolat ! de Trish Deseine pour la sauce au chocolat

 

Cette recette a été cuisinée avec l’aide de mon petit commis, Thomas, et photographiée par Marc

 


Recommandez moi :

25 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Comme il est beau ce dôme !

    • Merci beaucoup :-)

  • Ton dessert est superbe ! Je note l’idée dans un coin de ma tête

    • Merci Audrey. Ta recette pour les sphères en chocolat m’a bluffée. Je la referai à coup sûr !

  • un joli dessert à l’assiette ! ce dôme doit être extra

    • Merci Laura, c’est mon premier dessert à l’assiette et sans doute pas le dernier car j’ai bien aimé cette autre façon de préparer un dessert

  • Magnifique!…. Ça c’est un dessert d’anniversaire qui t’aura effectivement bien fait cogiter mais qui a du faire bien plaisir à l’intéressé!…..bravo!

    • Merci Elisabeth. En effet, il était content et moi aussi je dois l’avouer. Je ne pensais pas que je m’en sortirai avec les dômes en chocolat :-)

  • Très jolie réalisation Virginie ! Tu me donnes envie d’essayer, d’ailleurs j’ai bientôt un anniversaire à fêter sans doute que je tenterai :)

    • Merci Stéphanie :-) N’hésite pas à tenter, je me suis rendue compte en le faisant que ce n’est pas aussi compliqué que ce que je pensais. Comme quoi parfois on se fait de fausses idées… Très bonne journée et à bientôt

  • ce dessert est magnifique digne des grands chef pâtissier ^^
    j’essayerais de le faire espérant le réussir ^^

    • Merci beaucoup Sarah. Si tu l’essayes, n’hésite pas à me tenir au courant. J’aimerais bien découvrir ta version ;-)

  • ohhhh la laaaaaaa )))) quel beau dessert, tu as bien gâté ton chéri :) faut dire tu as fait preuve de bonnes idées, j’ai aussi des moule à sphère et tout comme toi je pense pas que je m’aventurerai à les faire entier, la 1/2 suffira :) en tout cas tu as raison ça en jette et dommage que m. n’aime pas la coco car hummmm aussi !! bon ceci dit, chocolat, mangue et sablé breton moi aussi ça me va : tu crois que je peux passer commande aussi pour mon anni hi hi hi !!!!! j’rigole :)
    bisous
    laurence

    • Après l’avoir goûté, je me dis qu’avec une sphère complète ça aurait fait trop de chocolat surtout qu’il y aussi la sauce au chocolat… J’ai bien aimé le défi que m’a lancé Marc, j’ai trouvé ça très stimulant et ça m’a obligé à faire d’autres choses que je n’ai pas l’habitude de faire par manque de confiance en moi. Bonne journée, bisous

  • Il est superbe ce dessert !! Digne d’un grand chef ! Il en a de la chance ton mari… ;-)
    56oceane

    • Merci Océane :-) Bonne journée

  • Magnifique! La présentation en sphère est très esthétique. J’aime beaucoup. Un dessert tout en fraîcheur.

    • Merci Hélène. Effectivement, ce dessert est très léger malgré que le chocolat soit bien présent

  • Bonjour virginie. Les quantités sont prévues pour combien de personnes?

    • C’est pour 6 personnes mais avec ce qu’il reste on peut en pour 8 (tout dépend bien de la taille de votre moule). Bonne journée

  • ça a l’air terrible !!!!

    • Merci Soria ;-)

  • Très joli dessert!

    • Merci Pauline ;-)

  • Ta recette me donne envie de la faire!

N'hesitez pas à laisser un commentaire

XHTML: Vous pouvez utiliser ces tags HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>