Cupcakes au citron (lemon curd)

19 jan 2016 par     6 commentaires    Catégories : Cakes et muffins sucrés, Fruits, Gâteaux en solo, Sucré

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Le mois de janvier n’est pas encore fini, il n’est donc pas trop tard pour moi pour vous présenter tous mes voeux pour cette nouvelle année. Qu’elle vous apporte pleins de petits moments de bonheur, soyez heureux, en bonne santé, curieux et bien sûr gourmands…

 

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Commençons l’année avec une recette très gourmande et pleine de pep’s. Si vous aimez le citron, vous allez être comblé(e). Non seulement le toping est parfumé au lemon curd mais en plus ces petits cupcakes cachent un coeur très citronné.  Je suis très difficile en matière de desserts au citron. J’aime bien ça mais j’en prends rarement car en général je les trouve beaucoup trop acides. Cette recette de lemon curd, c’est celle de Pascale Weeks et je la fais très souvent. Je l’ADORE !!! Oubliez les crèmes citronnées qui vous arrachent l’estomac dès que vous les avalez, ce lemon curd là a vraiment le goût du citron sans pour autant vous perforez l’estomac. Le secret ? L’utilisation des zestes de citron pour bien le parfumer. Car on ne le dira jamais assez, le goût du citron est dans son zeste !!! J’ai encore le souvenir d’un cours de cuisine que j’avais pris une fois, la personne qui donnait le cours nous a fait une crème au citron avec du … Pulco citron et pas le moindre petit bout de citron frais !!! J’ai failli en tomber de ma chaise ! Mon estomac s’en souvient encore tellement c’était acide sans avoir le goût du citron. Mais avec cette recette, croyez-moi vous n’aurez pas ce genre de mauvaise expérience.

 

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Bref, le lemon curd maison, il n’y a rien de meilleur mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez en utiliser un tout prêt. Si vous dégustez les cupcakes le jour même, la base sera croustillante et si vous les mangez le lendemain elle sera moelleuse. J’aime beaucoup les deux versions, à vous de voir celle que vous préférez.

 

  • Préparation : 40 minutes –  Cuisson : 20 minutes + 45 minutes
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Possibilité de congeler le cake une fois cuit (sans le toping)
  • Matériel : râpe fine, fouet électrique, presse agrume, maryse, passoire fine ou tamis, moule à muffin, grille à pâtisserie, poche à douille et douille cannelée (en option)

 

Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

 

Ingrédients pour le lemon curd :

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 75g de beurre doux
  • 2 gros citrons bio ou non traités

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes (selon la taille de votre moule) :

  • 65g de beurre
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 95g de crème liquide
  • 190g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre glace

 

Préparer le lemon curd :
Dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.
Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes.
Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.
Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.
Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).
Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu.
Verser le lemon curd dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Préparer la base des cupcakes :
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 1 minute au micro-onde le beurre. Laisser refroidir le temps de préparer la pâte.
Battre 5 minutes au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse et gonfle.
Ajouter la crème liquide et le beurre fondu, et continuer de battre.
Ajouter une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé).
Tamiser la farine et la levure.
Les incorporer en 3 fois à l’aide d’une maryse au mélange à base d’oeufs sans trop insister.
Beurrer et fariner le moule à muffins ou utiliser des caissettes. Verser la pâte et faire cuire 30 minutes.
Mettre le thermostat à 160° et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Laisser tiédir les cupcakes avant des les démouler. Les disposer sur une grille pâtissière et laisser complètement refroidir.
Une fois refroidis, découper un petit trou dans les cupacakes à l’aide de la pointe d’un couteau et d’une petite cuillère en faisant attention à ne pas les percer.
Déposer une cuillerée de lemon curd dans le trou.

Préparer le glaçage :
A l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone avec le sucre glace et 4 grosses cuillères à soupe de lemon curd pendant 5 minutes.
Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée ou unie et pocher le glaçage sur les cupcakes (on peut répartir la glaçage avec une cuillère si on n’a pas de poche à douille).
Décorer de quelques petites perles de sucre si vous le souhaitez.
Conserver au frais jusqu’au moment de les déguster.

Conserver le reste de lemon curd dans un bocal en verre ou un plat hermétique au frais, environ une semaine.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc


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6 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • D’habitude, je ne suis pas très cupcakes (trop sucrés, on s’en met partout, la crème au beurre c’est trop gras…), MAIS, j’adore le citron et notamment le lemon curd, et le glaçage au mascarpone rend le tout encore plus gourmand, et j’en suis sûre, délicieux. De bien beaux gâteaux, et les photos sont vraiment très belles ! Ca fait envie.

    • Merci beaucoup Darya. J’aime beaucoup les cupcakes parce que je trouve ça joli et ludique. Mais comme toi, je n’aime pas le glaçage au beurre. Je trouve ça trop gras et ça laisse un goût de beurre en bouche qui me dérange. C’est pour ça que je fais toujours mes glaçages au mascarpone

  • Ils sont magnifiques! Et avec un rayon de soleil en plus, c’est parfait. Quant au goût, je te fais confiance et tu me donnes envie de tester ce lemon curd car mes derniers achats de ce produit en pot m’ont déçue. Je trouvais ça bon dans le temps, je dois devenir plus difficile.

    • J’ai du mal aussi à trouver un lemon curd qui me convienne. Celui-ci, je le fais depuis plusieurs années et je n’ai jamais été déçue. Pour moi, il a le goût du citron sans être trop acide et c’est ça qui me plait…

  • magnifiques ces cup cakes

    • Merci beaucoup !

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