Le petit potager (sponge cake et framboise curd)

13 mar 2016 par     2 commentaires    Catégories : Fruits, Gâteaux à partager, Sucré

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Pâques n’est pas qu’une fête religieuse, c’est avant tout l’occasion de réunir la famille autour d’un bon repas et de fêter l’arrivée du printemps. Et ça tombe bien car cette année Pâques tombe presque en même temps que le printemps.  C’est ce qui m’a donné l’envie m’amuser un peu avec le gâteau de Pâques.

 

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C’est une fois de plus en me baladant sur Pinterest que j’ai trouvé l’inspiration pour la déco du gâteau qui est un petit clin d’oeil au potager au carré que nous sommes en train d’installer dans le jardin. Bientôt, nous aurons de véritables carottes qui sortiront de terre…

 

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Je ne suis pas une experte ni même une grande fan de la pâte à sucre. Les petits boudins orange ne sont pas des mini knackis mais bel et bien une tentative de reproduction de carottes… Malheureusement, je n’avais pas de fanes sous la main pour faire illusion. Si vous en avez, n’hésitez pas à en ajouter quelques unes sur vos mini carottes, elles n’en seront que plus réalistes.

 

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Le glaçage est à base de mascarpone avec un peu de sucre et de vanille, tout simplement. Et sous la déco, se cache un sponge cake, un gâteau bien moelleux à la vanille qui ressemble à une génoise, et une couche de curd à la framboise, la même sauce que l’on retrouve dans les tartes au citron mais aromatisée cette fois à la framboise. Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à faire le double de curd à la framboise pour mettre une deuxième couche dans votre gâteau.

 

  • Préparation : 15 minutes + 10 minutes + 30 minutes –  Cuisson : 30 minutes – Repos : 3 à 4 heures si possible
  • Niveau de difficulté : facile
  • Matériel : moule carré de 23x23cm (vous pouvez utiliser la forme de votre choix), grille pâtissière, passoire fine, fouet électrique, poche à douille et une douille « small grass » ou douille cannelée 

 

Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients pour le Victoria sponge cake :

  • 225g de beurre mou
  • 225g de sucre en poudre
  • 225g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 càs de lait
  • 1 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le curd à la framboise :

  • 150g de framboises surgelées
  • 1 càs d’eau
  • 75g de sucre en poudre
  •  2 petits oeufs
  • 50g de beurre

Ingrédients pour le glaçage :

  • 350g de mascarpone
  • 70g de sirop d’agave ou 100g de sucre glace
  • 1 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
  • Colorant vert
  • 80g de sablés au chocolat
  • Pâte à sucre orange

 

Préparer le Victoria sponge cake :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Ajouter le lait et la vanille et mélanger.
Beurrer votre moule, verser la pâte. (Si votre moule est plus petit que le mien, répartir la pâte dans deux moules).
Cuire une trentaine de minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille pâtissière avant de le couper en deux.

Préparer le curd à la framboise :
Couper le beurre en morceaux.
Mettre les framboises et l’eau dans une casserole. Faire chauffer pour dégeler les framboises.
Ajouter le sucre et mélanger.
Dans un bol, battre les oeufs avant de les ajouter  aux framboises.
Cuire sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu’aux premiers bouillons.
Ajouter le beurre et continuer à cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et nappe la cuillère.
Passer la sauce dans une passoire fine afin de retirer les pépins.
Verser la sauce dans un bol et laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur (le curd va épaissir en refroidissant).

Une fois le sponge cake et le curd à la framboise refroidis, couper le sponge cake en deux.
Répartir le curd sur une moitié du gâteau avant de recouvrir de la deuxième moitié.

Préparer la décoration :
A l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone avec le sirop d’agave ou le sucre glace et la vanille pendant quelques minutes.
A l’aide d’une maryse, recouvrir le gâteau de mascarpone à la vanille en couche suffisamment épaisse pour ne plus voir le gâteau sous le glaçage.
Mettre un peu de colorant vert dans le reste de mascarpone à la vanille et bien mélanger.
Mettre le glaçage vert dans une poche munie d’une douille « small grass » ou cannelée et pocher le glaçage en petits tas sur les contours du gâteau pour faire de la pelouse.
Conserver le gâteau au réfrigérateur. Laisser reposer quelques heures, il sera meilleur.
Réduire les sablés au chocolat en miette pour imiter la terre.
Pour imiter les carottes, couper un peu de pâte à sucre et la rouler en boudin. Couper le boudin en petits tronçons. A l’aide d’un couteau, faire des traits horizontaux.
Au moment de servir, répartir les sablés émiettés au centre du gâteau et disposer les carottes.

Variante : remplacer le curd par de la confiture à la framboise ou à la fraise.
Sources : « Cookies, muffins & Co » de Pascale Weeks pour le Victoria sponge cake et le blog Une Irrésistible Envie de pour le curd à la framboise.

Recette cuisinée par Virginie avec l’aide de Thomas, et photographiée par Marc


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