Risotto de quinoa aux saveurs d’automne

5 oct 2016 par     Aucun commentaire    Catégories : Pates, riz & co, Plats complets, Salé

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Depuis le 1er octobre les inscriptions sont ouvertes pour participer au concours organisé par l’ADCN et l’Aire Cancers du CHRU de Lille pour Octobre Rose. Même si je fais partie des organisateurs, je me suis moi aussi prêtée au jeu et voici ce que m’a inspiré le panier d’automne…

 

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Le principe du concours est simple, pour les recettes salées il suffit de piocher au minimum 2 ingrédients du panier d’automne qui vous est proposé (un panier qui met en avant les produits de saison et locaux). J’ai sélectionné 3 ingrédients qui représentent vraiment l’automne pour moi, à savoir les courges (la butternut pour cette recette), les champignons et les noisettes. Pourquoi ces 3 là ? Tout simplement parce que ce sont celles que je préfère ! Et puisque l’on joue, autant s’amuser à remplacer le riz par du quinoa pour une recette plus saine. Le résultat a dépassé mes attentes car on obtient un plat vraiment très moelleux et très réconfortant, parfait pour l’automne…

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A vous de jouer à présent, vous avez jusqu’au 23 octobre pour vous inscrire ici. Comme je fais partie des organisateurs, cette recette ne concoure pas bien sûr mais j’ai hâte de découvrir ce que vont vous inspirer les fruits et légumes d’automne et pourquoi pas de vous rencontrer le 5 novembre lors de la finale.

  • Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes 
  • Niveau de difficulté :  facile
  • Possibilité de congeler après cuisson
  • Matériel : sauteuse ou wok

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 oignon
  • 150g de champignons frais
  • 2 beaux blancs de poulet
  • 300g de butternut (sans la peau et sans les pépins)
  • 250g de quinoa
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Huile
  • 2 grosses poignées de noisettes décortiquées
  • 50g de parmesan
  • 20cl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Emincer finement l’oignon.
Couper le pied des champignons, les essuyer avec un chiffon sec si ils sont terreux et les émincer finement.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux.
Peler et couper la courge butternut en dés.
Verser le quinoa dans une passoire fine et le rincer. Le laisser s’égoutter.
Faire chauffer de l’eau pour préparer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile.
Ajouter les dés d’oignon et les faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson sur feu vif 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer.
Ajouter la courge butternut et le quinoa. Mélanger pour bien enrober les grains.
Verser une grosse louche de bouillon et mélanger.
Quand le quinoa a tout absorbé, reverser une louche de bouillon. Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (vérifier en goûtant).
Pendant ce temps, concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Verser les noisettes dans une assiette pour stopper la cuisson et mettre de côté.
Hors du feu, ajouter le parmesan et la crème fraîche, mélanger.
Ajouter les noisettes. Saler et poivrer selon votre goût (attention le bouillon et le parmesan sont déjà très salés).
Servir sans attendre.

Variante : remplacer la butternut par la courge de votre choix.

 

Le cancer du sein demeure la première cause de mortalité par cancer chez la femme avec près de 12000 cas par an. Il touche une femme sur 8 au cours de sa vie. Le dépistage est le meilleur moyen pour lutter contre le cancer du sein. La mammographie permet de détecter des cancers de petites tailles avant qu’ils ne soient palpables ou que des symptômes apparaissent. Si il est détecté tôt, un cancer peut être guéri dans 9 cas sur 10 et être soigné avec des traitements moins agressifs et moins mutilants. Alors en octobre, on se mobilise plus que jamais pour le dépistage du cancer du sein !!!

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc 


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