Une Pincée De Gourmandise

Terrine légère à la macédoine et au surimi

Virginie — Tue, 29 May 2012 18:38:03 +0000

On continue dans la légèreté avec cette petite terrine haute en couleurs…

Je me suis inspirée d’une recette que j’avais trouvée sur le forum de Supertoinette il y’a de ça pas mal d’années. Je l’avais notée dans un cahier et puis avec le temps je l’avais un peu oubliée jusqu’à ce que je ressorte ce cahier et que je le feuillette à la recherche d’une idée. (J’ai recopié cette recette à la va vite sans noter le nom de la personne qui l’avait postée, je m’excuse donc auprès de cette personne de ne pouvoir la citer). J’avais envie de légumes, de légèreté et de fraîcheur. J’ai un peu bidouillé la recette avec ce que j’avais dans le placard. Même si cette terrine est un peu surprenante aux premiers abords, on ne pense pas forcément à utiliser la macédoine ou le surimi dans ce genre de plat, j’ai été vraiment conquise par sa simplicité et ses jolies couleurs qui apportent un peu de peps à notre assiette. Cerise sur le gâteau, c’est une recette très économique et toute légère (sauf si vous utilisez de la crème entière bien sûr…) qui en plus pourrait bien réconcilier quelques personnes avec la macédoine…

Pensez toutefois à la préparer à l’avance car votre terrine doit bien refroidir avant d’être mangée… On peut bien sûr la préparer la veille pour le lendemain.

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 minutes – Repos : 3 à 4 heures minimum

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250g de surimi
3 oeufs
15cl de crème liquide de votre choix (15%, 30%, soja, avoine…)
1 boîte de taille moyenne de macédoine de légumes (soit 265g net égoutté)
100g d’emmental râpé
Persil ciselé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Couper les bâtonnets de surimi en rondelles assez fines.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide.
Egoutter la macédoine de légumes.
Ajouter le surimi, la macédoine de légumes et l’emmental râpé, bien mélanger.
Ajouter le sel, le poivre et le persil selon votre goût. Bien mélanger.
Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, recouvrir votre moule à cake de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans votre moule à cake et cuire 40 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de mettre votre terrine au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Servir bien frais.

Clafoutis à la pomme et au sirop d’érable

Virginie — Fri, 18 May 2012 16:31:47 +0000

L’été approche et on n’entend plus parler que d’une chose : REGIME. Gourmande comme je suis, j’ai presque des suées en entendant ce mot.

Malheureusement je suis comme des milliers de femmes, je dois de temps en temps faire attention à ce que je mange. N’étant pas adepte des produits allégés qui sont loin d’être très bons pour la santé, vous avez déjà lu les étiquettes de ces trucs là ??? Ca fait peur ! Et étant encore moins fan de l’aspartame, j’avais un gros souci car je ne peux pas me passer de desserts. Je suis accro… J’ai donc cherché un moyen de les alléger en sucre en zappant l’aspartame et la stévia (qui n’est pas toujours naturelle…) : le sirop d’érable. Comme il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre, on en met deux fois moins que le sucre et en plus c’est trop trop bon.

Rentrer dans son maillot tout en se régalant, elle n’est pas belle la vie ???

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 minutes

Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients pour 4 ramequins :

2 à 3 pommes selon leur taille (pour moi c’était 2 grosses jonagold)
40g de farine de votre choix (T80 pour moi)
2 oeufs
25 cl de lait demi-écrémé
30g de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Peler les pommes et les couper en dés.
Les répartir dans les ramequins.
Dans un saladier, verser la farine et faire un creux au milieu.
Y verser les oeufs et les battre à l’aide d’un fouet en incorporant petit à petit la farine.
Tiédir le lait une minute au micro-onde et l’ajouter petit à petit au mélange oeufs/farine en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajouter le sirop d’érable et mélanger.
Verser la pâte dans les ramequins sur les dés de pommes.
Cuire au four 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

Tarte au citron meringuée

Virginie — Sat, 05 May 2012 13:39:54 +0000

Aujourd’hui je vais vous parler d’un grand classique de la pâtisserie : la tarte au citron meringuée. C’est un dessert si incontournable que tout le monde a dans son entourage un ou une spécialiste de la tarte au citron meringuée. C’est si bon, l’acidité au citron qui contraste avec le sucré de la meringue, le fondant de la crème au citron qui est réveillée par le croquant de la pâte sablée. Bref, on se régale à chaque fois !

Et pourtant, c’est la première fois que j’ose me frotter à ce dessert emblématique. Il se trouve que c’est le dessert préféré de mon gourmand de Mari et qu’en plus je viens d’acheter un chalumeau (de cuisine bien sûr…). Je n’avais donc plus d’excuse pour me lancer.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai utilisé la recette du lemon curd de Pascale Weeks que vous retrouverez ici. Elle si bonne et si facile à réaliser que je m’en sers souvent dans différents desserts. Pour la pâte sablée, j’ai testé celle de l’Atelier des Chefs. Elle est très facile à étaler et ne casse pas lorsqu’on la met dans le moule à tarte.

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer quelques minutes la tarte au four sous le grill bien chaud. Mais attention, dans ce cas il ne faudra pas la quitter des yeux pour éviter que votre meringue ne brûle.

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de repos : 30 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour le lemon curd :

4 oeufs
150g de sucre
75g de beurre doux
2 gros citrons bio ou non traités

Ingrédients pour la pâte sablée (6 à 8 personnes) :

150g de beurre mou
100g de sucre glace
1 oeuf
250g de farine type 55 ou 65
100g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la meringue :

3 blancs d’oeuf
75g de sucre en poudre

Préparer le lemon curd :
Dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.
Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes.
Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.
Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.
Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).
Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande en mélangeant entre chaque ajout sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
Saupoudrer votre plan de travail de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte avant de la mettre dans votre moule à tarte.
Réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique ou des pois chiches crus sur la pâte et enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige à l’aide d’un fouet électrique sur la vitesse 1.
Quand les blancs d’oeuf commencent à monter, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter sur la vitesse 2.
Ajouter ensuite le reste du sucre quand ils sont montés pour bien les serrer.
Les blancs d’oeufs doivent être bien fermes et être brillants. Lorsque vous retournez le saladier, les blancs ne doivent pas bouger.

Finir la tarte :
Démouler votre fond de tarte bien refroidi et le poser sur votre plat de service.
Etaler le lemon curd.
Recouvrir votre tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère en lissant bien le dessus à l’aide du dos de la cuillère.
Avec un chalumeau, faire dorer la meringue en prenant garde de ne pas la brûler ou passer quelques minutes votre tarte sous le grill de votre four en surveillant de très prés et la sortir dès qu’elle commence à dorer.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.

C’est quoi ton fouet ?

Virginie — Sat, 21 Apr 2012 08:35:42 +0000

Ma mission du jour pour Zodio : tester 18 fouets ! Je ne vous cache pas ma surprise en découvrant ce test. Car je n’avais jamais imaginé qu’on puisse trouver autant de fouets au rayon cuisine. C’est vrai que le fouet est un outil très important dans une cuisine. Personnellement, je ne pourrais pas m’en passer. Dès que je mélange ou j’émulsionne, j’ai à la main mon fouet préféré. Et oui avec ce test, je me suis rendue compte que j’utilisais toujours le même fouet. C’est drôle les habitudes que l’on prend sans s’en rendre compte. Il est donc important de bien choisir cet outil qui vous accompagnera dans toutes vos créations culinaires.

J’ai donc relevé le défi et de retour chez moi je me suis amusée avec chacun d’entre eux pour tester leur efficacité, leur qualité, leur facilité d’entretien et leur ergonomie. Tous ont été testés dans les même conditions, à savoir battre des blancs d’oeuf en neige dans un laps de temps de 2 minutes et mélanger de la pâte à gâteau. J’ai choisi de rédiger des petites fiches techniques qui reprennent ce que je pense pour chacun d’entre eux et qui je l’espère vous aideront à choisir le fouet qui vous correspond.

Mais avant d’entrer dans le détail, deux ou trois choses sont bonnes à savoir. Les fouets en métal sont adaptés à tous types d’utilisation, ils sont faciles d’entretien mais vous ne pourrez pas les utiliser avec des revêtements en téflon car ils risquent de rayer vos casseroles. Par contre, les fouets en silicone peuvent sans aucun problème être utiliser avec tous types de revêtements. Ils sont également faciles d’entretien car ils passent tous au lave-vaisselle. Toutefois, pensez à regarder sur l’étiquette si votre fouet en silicone résiste à la chaleur si vous souhaitez l’utiliser pour mélanger une sauce sur le feu.

Pour mieux voir les fouets et leur numéro, cliquez sur les photos

N°1 Fouet Göma – DE BUYER

Qualité:4/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 17,90€
Les + : Ce fouet est de très bonne qualité. Les branches du fouet sont solides, gage qu’il durera un certain temps. L’émulsion est très correcte. Les blancs en neige sont montés rapidement et il mélange très bien sans grumeau. C’est un fouet multi usages qu’on peut utiliser en toutes circonstances. La prise en main est agréable. Son manche est anti-dérapant et anti-bactérien. Il a un trou pour faciliter son rangement.
Les - : Son poids est un peu plus lourd que les autres fouets.

N°2 Fouet OXO 33 CM

Qualité: 3/4
Ergonomie : 2/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 10,50€
Les + : Ce fouet émulsionne très bien, les blancs en neige sont montés rapidement et il mélange très bien sans grumeau. Il est performant aussi pour les sauces. C’est un fouet multi usages de bonne qualité. Son manche est anti-dérapant. Il existe en 3 tailles différentes (23cm, 28cm et 33cm).
Les - : La forme du manche est plus conçue pour les grandes mains ce qui peut rendre sa prise en main moyennement agréable pour les petites mains.

N°3 Fouet WMF

Qualité : 3/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 12,90€
Les + : Ce fouet mélange bien sans grumeau. C’est un fouet multi usages et de bonne qualité. La prise en main est agréable.
Les - : Il est plus performant pour mélanger les pâtes à gâteau que pour monter les blancs en neige. Le manche est trop lourd par rapport au reste du fouet, impossible de le faire tenir dans un saladier sans qu’il tombe sur la table.

N°4 Fouet métal CHEVALIER DIFFUSION 30 CM

Qualité: 2,5/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 8,50€
Les + : Ce fouet est léger. Il émulsionne très bien, les blancs en neige sont montés rapidement et il mélange très bien sans grumeau. C’est un fouet multi usages. Sa prise en main est agréable. Il a un petit crochet pour faciliter son rangement.
Les - : Les branches du fouet sont de qualité moyenne.

N°5 Fouet Large Essential Blanc – BRABANTIA

Qualité:3/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 7,50€
Les + : Emulsion rapide et efficace. C’est un fouet multi usages qu’on peut utiliser en toutes circonstances. Il se range facilement grâce à sa petite taille. Bonne ergonomie, son manche est joli et design. Il a un petit crochet pour faciliter son rangement. Il est garanti 5 ans.
Les - : La qualité des branches est un peu légère.

N°6 Fouet Intensive – TEFAL

Qualité: 4/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 8,50€
Les + : Emulsion aérienne et rapide. C’est un fouet multi usages. Il se range facilement avec sa petite taille. Il a un petit crochet pour faciliter son rangement. Les branches du fouet sont de bonne qualité. Grâce à sa forme, la pâte n’accroche pas aux branches.
Les - : La prise en main n’est pas très agréable à cause du logo Téfal gravé en relief sur le manche. Ce qui peut gêner lorsqu’on l’utilise un certain temps.

N°7 Fouet Excellence – PRADEL (PREMIER PRIX)

Qualité: 1/4
Ergonomie : 2/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 2,50€
Les + : Emulsion rapide et efficace. C’est un fouet multi usages. Il se range facilement grâce à sa petite taille. Il a un petit crochet pour faciliter son rangement. Fouet très léger. Son prix est tout petit.
Les - : Le manche est un peu court, le crochet au bout du manche nous arrive au milieu de la paume de la main. Ce qui rend sa prise en main pas très agréable. Les branches du fouet sont de mauvaise qualité, elles se tordent facilement.

N°8 Fouet en silicone – MASTRAD

Qualité: 2/4
Ergonomie : 2/4
Entretien : entretien moyen, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 11,90€
Les + : Fouet en silicone qui est donc utilisable avec les revêtements anti-adhésif en téflon. Son manche est anti-dérapant. Une branche plus petite que les autres sert de crochet pour faire tenir le fouet à votre saladier, ce qui est très pratique. Sa forme permet de bien racler le fond du saladier lorsqu’on mélange une pâte épaisse. Le silicone résiste jusqu’à une chaleur de 300°.
Les - : Il n’est pas multi usages, il est plutôt à utiliser pour fouetter les sauces et les pâtes à gâteaux. L’entretien en lavage à la main est moyen car la pâte a tendance à rester collée sur le silicone.

N°9 Fouet Profil Nylon– BRABANTIA

Qualité: 2/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien moyen, compatible avec le lave-vaisselle
Prix 7,50€
Les + : Fouet en nylon qui est donc utilisable avec les revêtements anti-adhésif en téflon. Fouet facile à ranger grâce à sa petite taille. Il est garanti 5 ans. Son ergonomie est bonne.
Les - : Il n’est pas multi usages, il est à utiliser pour fouetter les sauces et les pâtes à gâteaux. Les branches du fouet sont soudées les unes aux autres ce qui peut rendre son entretien difficile car les pâtes épaisses restent collées.

N°10 Fouet spatule – CUISIPRO

Qualité: 4/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 15,90€
Les + : Fouet en silicone qui est donc utilisable avec les revêtements anti-adhésif en téflon. Il émulsionne très bien, les blancs en neige sont montés rapidement et il mélange très bien sans grumeau. Il est performant aussi pour les sauces. C’est un fouet multi usages de bonne qualité garanti 25 ans. Le silicone résiste jusqu’à une chaleur de 300°. Le système « spatule » permet de bien racler le fond du saladier lorsqu’on mélange une pâte épaisse. Il est léger.
Les - : Le manche est un peu court ce qui peut être désagréable pour les grandes mains. Le prix est assez élevé.

N°11 Fouet torsade – CUISIPRO

Qualité: 4/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien moyen, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 18,90€
Les + : Fouet en silicone qui est donc utilisable avec les revêtements anti-adhésif en téflon. Il émulsionne très bien, les blancs en neige sont montés rapidement et il mélange très bien sans grumeau grâce à son système « torsade ». Il est performant aussi pour les sauces. C’est un fouet multi usages de bonne qualité garanti 25 ans. Le silicone résiste jusqu’à une chaleur de 300°. Il est léger.
Les - : Le manche est un peu court ce qui peut être désagréable pour les grandes mains. Le prix est assez élevé. L’entretien en lavage à la main est assez difficile car la pâte a tendance à rester collée aux torsades.

N°12 Fouet plat – CUISIPRO

Qualité: 4/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 10,90€
Les + : Fouet en silicone qui est donc utilisable avec les revêtements anti-adhésif en téflon. Il émulsionne très bien, les blancs en neige sont montés rapidement et il mélange très bien sans grumeau. Il est performant aussi pour les sauces. C’est un fouet multi usages de bonne qualité garanti 25 ans. Le silicone résiste jusqu’à une chaleur de 300°. Il est léger et la pâte ne colle pas aux branches. Grâce à sa forme, on peut facilement racler le fond du saladier même avec une pâte épaisse.
Les - : Le manche est un peu court ce qui peut être désagréable pour les grandes mains.

N°13 Fouet éclair – WMF

Qualité: 4/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 29,50€
Les + : Emulsion très rapide et très efficace grâce à son système de boule au bout de chaque branche. Les blancs en neige sont montés rapidement. Il mélange très bien tous types de pâtes sans grumeau. C’est un fouet multi usages qu’on peut utiliser en toutes circonstances. La pâte ne reste pas collée aux branches. Sa prise en main est agréable et il est léger.
Les - : Le prix est assez élevé. Il peut être bruyant lorsqu’on l’utilise avec un saladier en métal.

N°14 Fouet avec boules – CHEVALIER DIFFUSION

Qualité: 3/4
Ergonomie : 3/4
Entretien : entretien difficile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 6,90€
Les + : Il a un look amusant avec ses petites boules. L’émulsion est très aérienne et rapide grâce à son système de boules de différentes tailles. Sa prise en main est agréable et il est léger.
Les - : Il vaut mieux éviter de l’utiliser avec des pâtes à gâteaux surtout si elles sont épaisses. Car ensuite il est difficile à nettoyer car la pâte reste coincée dans les boules. Attention aux éclaboussures lorsqu’on l’utilise ! Les boules ont tendance à propulser la pâte ou les blancs d’oeufs un peu partout. Fouet bruyant lors de son utilisation.

N°15 Fouet Magic Whisk – KITCHEN CRAFT

Qualité: 4/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien difficile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 5,90€
Les + : Emulsion rapide et efficace. Sa prise en main est agréable et il est très léger. Grâce à sa petite taille, il se glisse partout et se range très facilement. Il est garanti 5 ans. Le silicone résiste jusqu’à une chaleur de 260°. Son prix est raisonnable.
Les - : Nettoyage difficile car les aliments se coincent entre les torsades en silicone. Fouet non multi usages, à utiliser pour battre des œufs, émulsionner une vinaigrette ou une sauce.

N°16 Mini Fouet

Qualité: 4/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien facile, compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 1,90€
Les + : Si petit et si léger qu’il se glisse partout et se range très facilement.
Les - : Ce fouet n’est pas multi usages, il est réservé à l’émulsion des vinaigrettes.

N°17 Batteur à œufs manuel Rotary Whisk – MASTERCLASS KITCHEN CRAFT

Qualité: 4/4
Ergonomie : 4/4
Entretien : entretien difficile, non compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 12,90€
Les + : Produit de très bonne qualité, il est garanti 5 ans. Son système tourne dans les deux sens, il est donc utilisable par les droitiers et les gauchers. L’émulsion est assez aérienne. Il est aussi efficace pour mélanger des pâtes liquides sans grumeaux. Son look rétro est joli.
Les - : Ustensile à utiliser seulement pour battre des œufs ou des pâtes liquides, monter des blancs d’oeufs en neige. Lorsque les pâtes sont épaisses, le système se bloque. L’entretien n’est pas facile car le batteur ne passe pas au lave-vaisselle et la pâte a tendance à coller aux branches.

N°18 Batteur à œufs manuel sans marque

Qualité: 1/4
Ergonomie : 2/4
Entretien : entretien difficile, non compatible avec le lave-vaisselle
Prix : 13,50€
Les + : L’émulsion est assez aérienne. Il est aussi efficace pour mélanger des pâtes liquides sans grumeaux. Son look rétro est joli.
Les - : Ustensile à utiliser seulement pour battre des œufs ou des pâtes liquides, monter des blancs d’oeufs en neige. Lorsque les pâtes sont épaisses, le système se bloque. L’entretien n’est pas facile car le batteur ne passe pas au lave-vaisselle et la pâte a tendance à coller aux branches. Le système se grippe facilement ce qui rend son utilisation difficile. On ne peut le tourner que dans un sens.

Et pour finir, mes coups de cœur …
Tout d’abord mon préféré, le fouet Göma DE BUYER (n°1) pour sa très bonne qualité. Il s’adapte à toutes les utilisations et il va sans doute devenir mon prochain fouet fétiche…
Ensuite, il y’a le fouet éclair WMF (n°13) pour son efficacité à toute épreuve et sa facilité d’utilisation. Le seul bémol reste son prix mais comme c’est un ustensile de bonne qualité son achat n’est pas déraisonnable.
Et en troisième place, il y’a le fouet avec le manche blanc BRABANTIA (n°5) pour son joli look, sa petite taille qui le rend facile à ranger et son efficacité.

A vous de jouer maintenant !

Le blog Zodio c’est ici …

Aumonières au poulet, champignon et fourme d’Ambert

Virginie — Tue, 17 Apr 2012 16:41:53 +0000

Suite du concours organisé par 750g et le site www.fourme-ambert.com …

Après l’apéritif, c’est à l’entrée que je propose de retrouver la fourme d’Ambert. Une entrée toute simple, une jolie petite crêpe que l’on garnie de poulet et de champignons le tout dans une béchamel à la fourme d’Ambert. C’est simple et très bon. Une fois de plus, on retrouve bien le goût de la fourme.

Et si on sert les aumonières avec une salade ou des légumes, ça peut même faire un bon petit dîner…

Préparation : 30 mnutes – Repos : 1 heure – Cuisson : 35 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 aumonières :

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

125g de farine (T65 pour moi)
2 oeufs
15g de beurre demi-sel ou doux
25cl de lait
Huile

Ingrédients pour la garniture :

3 filets de poulet
1 échalotte
500g de champignons
400g de lait
40g de farine (T65)
40g de beurre
150g de fourme d’Ambert
6 brins de ciboulette
Sel et poivre
Noix de muscade
Huile

Préparer les crêpes :
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
Creuser un puits au milieu et verser les oeufs.
Incorporer la farine aux oeufs petit à petit à l’aide d’un fouet.
Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et réserver. Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter le lait petit à petit au mélange oeuf/farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser poser une heure au réfrigérateur.
Faire chauffer un peu d’huile dans une crêpière et verser une louche de pâte. Tourner la crêpière dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
Laisser cuire environ une minute sur feu vif. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter. Cuire une minute. Poser la crêpe sur une assiette et mettre de côté.
Répéter l’opération jusqu’à avoir 6 belles crêpes.

Préparer la garniture :
Couper les filets de poulets en dés. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le poulet 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent. Mettre de côté dans un saladier.
Emincer finement l’échalote.
Rincer rapidement les champignons. Couper leurs pieds et les émincer en fines lamelles.
Dans la même sauteuse que celle utilisée pour le poulet, faire dorer l’échalote sur feu doux.
Ajouter les champignons et une pincée de sel. Les faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau en remuant souvent. Ajouter aux dés de poulet dans le saladier.
Faire tiédir le lait une minute au micro-onde.
A l’aide d’une passoire fine, tamiser la farine.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser sur feu doux une à deux minutes en remuant.
Verser le lait tiède petit à petit dans la casserole en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant souvent.
Emiétter la fourme d’Ambert et l’ajouter à la béchamel. Ajouter un peu de sel et de la noix de muscade. Mélanger et retirer du feux dès que la fourme est bien fondue.
Verser la béchamel la fourme d’Ambert sur les dés de poulet et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Poser une crêpe sur votre plan de travail, verser un peu de garniture et refermer la crêpe à l’aide de ficelle.
Faire de même avec les autres crêpes.
Poser les aumonières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et passer au four 15 minutes.
A la sortie du four, retirer la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.
Servir bien chaud.

Cakes pops à la Fourme d’Ambert

Virginie — Sun, 15 Apr 2012 09:59:28 +0000

La voici donc la première recette que je propose pour le concours organisé par 750g et le site www.fourme-ambert.com

Comme je vous l’ai déjà dit, j’adore le fromage sous toutes ses formes et notamment les bleus. Malheureusement lorsqu’on propose un plateau de fromage à la fin du repas, les convives ont rarement d’appétit pour en manger. C’est vrai qu’après l’apéro, l’entrée, le plat et quand on sait qu’arrive le dessert on hésite à prendre du fromage. C’est pourquoi j’aime bien proposer le fromage à l’apéritif comme ça plus d’hésitation ! Et c’est sous une forme amusante que j’ai servi à mes invités la délicieuse Fourme d’Ambert : des cakes pops salés.

Les cakes pops sont faciles et très ludiques à faire. Ils s’adaptent à toutes les fantaisies. D’habitude, on les voit sous leur forme sucrée mais c’est en version salée que j’ai voulu les tester. On s’est régalé, les cakes pops sont très moelleux et on sent bien le goût de la Fourme d’Ambert qui se marie très bien à la noisette. La présentation sous forme de sucettes est très rigolote et très jolie. Par contre autant vous prévenir, c’est un apéro costaud. Je vous conseille donc de faire des petits cakes pops si vous ne voulez pas être gavés dès l’apéritif.

On peut les préparer à l’avance pour gagner du temps quand on reçoit. Pensez bien à faire votre cake à l’avance pour qu’il soit bien froid au moment de faire les cakes pops.

Préparation : 40 minutes – Repos : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour une vingtaine de cake pops (selon la taille de vos cake pops) :

150g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
12,5 cl de lait
10cl d’huile de noisette
200g + 30g de Fourme d’Ambert
Sel
100g de mascarpone
100g de fromage frais
100g de noisettes

Préparer le cake :
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Creuser un puits au milieu et verser les oeufs.
Incorporer les oeufs à la farine petit à petit en remuant bien.
Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-onde.
Ajouter l’huile de noisette au lait avant de les incorporer petit à petit au mélange oeufs/farine.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Couper la Fourme d’Ambert en petits dés et l’ajouter à la pâte. Mélanger.
Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner votre moule à cake.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler le cake et le laisser refroidir.

Préparer les cakes pops :
Couper la croûte du cake refroidi pour obtenir des cakes pops clairs (facultatif).
Casser votre cake en morceaux et mettre dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à ce que le cake soit réduit en miettes.
Verser le cake en miettes dans un saladier et ajouter le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser poser 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mixer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient en poudre.
Poêler la poudre de noisettes quelques instants dans une poêle sans ajouter de matière grasse et en surveillant pour éviter que ça brûle. (Cette étape permet de faire ressortir le goût de la noisette). Verser dans un bol et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le fromage frais et 30g de Fourme d’Ambert émiettée.
Sortir le saladier contenant le mélange cake/mascarpone. Former des petites boules entre vos mains.
Rouler les boules dans le fromage frais à la Fourme d’Ambert (aidez-vous de vos doigts pour bien répartir le fromage frais sur toute la surface de la boule) puis les rouler dans la poudre de noisette.
Piquer vos cakes pops avec des pics à mini-brochettes ou des cure-dents.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Quoi de neuf sur Une Pincée de Gourmandise ?

Virginie — Mon, 09 Apr 2012 15:46:44 +0000

Quoi de neuf sur une Pincée de Gourmandise ?

Tout d’abord un concours… Lorsque j’ai vu que 750g et le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d’Ambert organisaient un concours de cuisine pour mettre en avant la fourme d’Ambert, je n’ai pas pu résister ! Tout d’abord parce que je pense qu’on peut dire que je suis fan de fromage et pas de n’importe lequel, du vrai fromage avec du vrai lait et du goût ! Tout comme la Fourme d’Ambert ! Et aussi parce que par le plus grand des hasards, la Fourme d’Ambert est un de mes fromages préférés. J’adore les bleus; J’aime leur jolie couleur, leur fondant et leur goût franc sans pour autant être trop fort.

La Fourme d’Ambert, qui est produite dans la très belle région d’Auvergne, bénéficie d’ une AOP (Appellation d’Origine Protégée) et d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Elle est comme beaucoup de nos fromages, elle représente une région et un savoir faire qu’il faut protéger contre les industriels qui nous vendent du fromage au lait pasteurisé et sans âme. Pour en savoir plus, c’est ici…

Pour ce concours, je propose deux recettes qui viendront dans les jours à venir…

Ensuite, il y’a ce test que je fais pour mon partenaire depuis quelques temps déjà Zodio : 18 fouets à tester ! Rien que ça ! C’est fou mais je ne pensais pas qu’il pouvait y avoir autant de fouets chez Zodio. Il y’en a pour toutes les bourses et tous les goûts. Alors je bats, j’émulsionne, je sauce bref ça chauffe dans la cuisine… Bientôt vous aurez mes impressions et mes coups de coeur que je publierai sur le blog de Zodio.

J’en profite pour vous remercier de me suivre dans mes aventures culinaires. Merci aussi pour vos gentils commentaires qui me touchent tous beaucoup…

Gâteau circuit de voitures pour les 10 ans de Thomas

Virginie — Tue, 03 Apr 2012 06:00:00 +0000

Je remets cette recette en avant aujourd’hui car elle participe au concours organisé par Manue sur son blog la popotte de Manue… Vous l’aurez deviné le thème du concours est la pâte à sucre. Si vous souhaitez participer, vous avez jusqu’au 20 avril minuit.

Un mois déjà que nous avons fêté les 10 ans de Thomas, comme le temps passe vite…

Cette année pour décorer le gâteau, on s’est amusé avec la pâte à sucre mon chéri et moi. On était comme deux gamins qui jouent à la pâte à modeler. On s’est amusé comme des petits fous.

Comme vous pouvez le constater, Thomas adore les voitures mais aussi les motos, les camions bref tout ce qui a un moteur. Pour ce premier essai de pâte à sucre, on s’est limité aux voitures car on ne voyait pas trop comment faire tenir les motos sans qu’elles se cassent. De notre après-midi pâte à modeler, enfin je voulais dire pâte à sucre, est né ce gâteau :

L’idée m’était venue en me baladant sur le net et notamment sur le blog Recette du Monde. J’ai modifié la forme et j’ai préféré opté pour une version tout pâte à sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte d’amande mais ce sera plus difficile de varier les couleurs.

Au début, on devait se contenter d’un simple circuit avec 2 ou 3 voitures. Puis on s’est pris au jeu et on ajouté une vache qui regarde la course, une forêt avec 2 pommiers, un petit lac avec bien sûr Nessie…

Je sens que vous allez me demander ce qui se cache sous la pâte à sucre, gourmands comme vous êtes. Et bien, on y retrouve un gâteau moelleux au chocolat et aux amandes de Trish Deseine avec une mousse au mascarpone et au café d’Eryn.

Pour faire le décor il vous faudra un peu de temps libre. Je ne sais pas vraiment le temps qu’on y a passé car nous étions 2 et on avait commencé la veille au soir. C’est pourquoi dans le temps de préparation de la recette, je ne parle que du gâteau et de la mousse. Pour gagner du temps, vous pouvez faire les petits éléments du décor à l’avance et bien les emballer dans du film plastique jusqu’à jour J.

Temps de préparation : 20 minutes pour le gâteau et la mousse – Temps de cuisson : 50 minutes – Temps de repos : 4 heures

Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat et aux amandes :

200g de chocolat noir pâtissier (55% de cacao pour moi)
100g de beurre
5 oeufs
180g de sucre blanc ou de canne
100g de poudre d’amandes
75g de farine
1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la mousse au mascarpone et au café :

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

50g de sucre blanc ou de canne

250g de mascarpone

1 à 2 càs d’extrait de café

2 càs d’eau chaude

1 càs de sucre glace

Ingrédients pour le décor :

Pâte à sucre verte
Pâte à sucre noire
Pâte à sucre orange
Pâte à sucre bleu
Pâte à sucre rouge
Pâte à sucre blanche

Matériel :

Moule à manquer carré de 24x24cm
Un robot
Un fouet électrique
Une règle
Un rouleau à pâtisserie
Un bon couteau
Des cure-dents pour faire le tronc des arbres
Du papier sulfurisé
Du sucre glace
Une lisseuse à pâte à sucre

Préparer le moelleux au chocolat et aux amandes :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés.

Dans un saladier en métal ou en verre, faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le plat de la casserole et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser la pâte dans le bol de votre robot. Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes.

Les incorporer en 3 temps avec une maryse à la pâte au chocolat en faisant attention à ne pas les casser.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le couper en deux à l’aide d’un grand couteau.

Préparer la mousse au mascarpone et au café :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone et fouetter longuement environ 4 minutes à l’aide d’un fouet électrique.

Ajouter l’extrait de café et mélanger.

Dissoudre la gélatine dans 2 càs d’eau chaude et verser au mélange au mascarpone.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sucre glace.

Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse au mélange au mascarpone.

Disposer une moitié du moelleux au chocolat sur le plat de service. Recouvrir de mousse au mascarpone en en mettant un peu de côté. Déposer la deuxième moitié de moelleux au chocolat et la recouvrir du reste de mousse.

Laisser poser au réfrigérateur 4 heures environ pour que la mousse prenne.

Faire le décor :

Découper une feuille de papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Pour éviter que la pâte à sucre colle au rouleau à pâtisserie, la saupoudrer régulière de sucre glace.

Pour l’herbe, étaler la pâte à sucre verte à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit assez fine et suffisamment grande pour recouvrir le gâteau. La déposer sur le gâteau, bien lisser avec les mains pour qu’elle épouse la forme du gâteau. Frotter légèrement avec la lisseuse à pâte à sucre pour qu’elle soit bien lisse.

Pour la piste, étaler la pâte à sucre noire et découper des bandes à l’aide d’une règle et d’un couteau. Disposer les bandes noires sur le gâteau en leur donnant une forme de circuit. Lisser avec la lisseuse si nécessaire.

Pour le damier, découper un rectangle dans la pâte à sucre noire. Etaler un peu de pâte à sucre blanche et y découper de petits carrés que vous disposez ensuite sur le rectangle noir en pressant légèrement pour qu’ils adhèrent bien.

Pour les voitures, découper un morceau de pâte à sucre de la couleur de votre choix et lui donner la forme d’une voiture. Faire de petites boules de pâte à sucre noire et les aplatir pour former les roues. Découper de petits rectangles de pâte à sucre blanche pour réaliser les vitres et le pare-brise.

Pour les arbres, faire de petits boules de pâte à sucre verte. Recouvrir des cure-dents de pâte à sucre marron et poser les boules vertes sur le dessus. Planter les arbres dans le gâteau. Si vous n’avez pas de pâte à sucre marron, vous pouvez mélanger de la pâte à sucre orange avec un peu de noire.

Pour le bandeau, découper un rectangle de pâte à sucre blanche. Découper les lettres dans des pâtes à sucre de différentes couleurs et les poser sur le rectangle blanc en pressant légèrement dessus pour les faire adhérer.

NB 1 : si vous préférez un autre parfum, n’hésitez pas à remplacer l’extrait de café par celui de votre choix.

NB 2 : pour apprendre à bien utiliser la pâte à sucre, faites comme moi et allez faire un petit tour sur le blog C’est Maman qui l’a fait vous apprendrez plein d’astuces !

Millefeuille de foie gras aux pommes

Virginie — Sun, 01 Apr 2012 16:42:44 +0000

On reste avec le foie gras pour les fêtes de Pâques mais cette fois c’est sous la forme d’escalope qu’on le retrouve.

J’adore l’association du foie gras avec des fruits et surtout avec des pommes poêlées. Le sucré des pommes réveille le fondant du foie gras et le feuilleté des feuilles de brick apporte du croquant tout en légèreté.
Cette recette est sans chichi, facilement réalisable et reste légère en bouche malgré la présence du foie gras poêlé.

Les proportions que je vous donne sont pour une petite entrée car lorsque je l’ai servie à mes invités, je savais que derrière suivait un plat assez consistant et un dessert. Comme le foie gras poêlé est assez lourd, je préfère le déguster en petite portion. Vous pouvez bien sûr augmenter les quantités si vous êtes de gros mangeurs ou si votre repas est assez léger. A vous de juger l’appétit de vos convives…

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

12 feuilles de brick
50g de beurre
3 pommes de type Golden
6 escalopes de foie gras
1 à 2 càs de farine
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Faire fondre 20g de beurre.
Déposer une feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner de beurre avec un pinceau. Déposer une deuxième feuille de brick, la badigeonner de beurre. Recouvrir d’une troisième feuille de brick et badigeonner de beurre.
Découper 3 rectangles de la taille de vos escalope, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce pour que ce soit plus facile.
Renouveler l’opération avec le reste des feuilles de brick jusqu’à obtenir 12 rectangles.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes environ les rectangles de feuilles de brick jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Surveillez la cuisson pour éviter que les feuilles de brick brûlent car selon votre four il vous faudra peut-être moins de 10 minutes.
Retirer la plaque de cuisson du four et mettre de côté.
Peler et couper les pommes en 4. Oter le coeur et redécouper chaque quartier en 3 à 4 lamelles.
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre et faire dorer les pommes des deux côtés. Réserver au chaud.
Sortir les escalopes de foie gras du réfrigérateur et les passer rapidement dans la farine.
Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faire dorer les escalopes de foie gras 2 minutes environ de chaque côté sur feu moyen.
Dans chaque assiette, déposer un rectangle de feuilles de brick, recouvrir de pommes poêlées et ajouter l’escalope de foie gras. Saler et poivrer avant de recouvrir d’un deuxième rectangle de feuilles de brick.
Servir sans attendre.

NB : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer vos rectangles de feuilles de brick et vos pommes à l’avance. Il vous suffira juste de réchauffer les pommes avant de servir.

Pas-à-pas pour réussir votre foie gras mi-cuit aux figues

Virginie — Wed, 28 Mar 2012 18:50:15 +0000

Les fêtes de Pâques approchent. Qu’on soit catholique ou pas, c’est toujours un moment agréable à partager avec ses proches. On prépare un bon petit repas, on se retrouve, on papotte et on part à la recherche des oeufs en chocolat. Et si on mangeait du foie gras pour rendre ce moment encore plus festif ? Après tout, on n’est pas obligé d’attendre Noël pour se régaler !

On s’imagine, souvent à tort, que réaliser sa terrine de foie gras est réservé aux cordons bleus. Pourtant c’est tout simple ! Pour vous aider, nous avons photographié chaque étape. Il vous suffira d’un bon foie gras (déjà dénervé pour vous faciliter la vie), d’une terrine avec un trou dans le couvercle (très important pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson), de quelques figues sèches et d’un four. Vous voyez, rien de plus simple !

Vous pouvez remplacer les figues par des abricots sec ou même les oublier si vous n’aimez pas le sucré-salé. Par contre, il faudra penser à faire votre terrine quelques jours avant de recevoir vos invités, elle n’en sera que meilleure.

Un petit conseil, choisissez un lobe de 500g maximum. Au-delà, ils sont trop gras et moins bons.

Place à la recette à présent…

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de repos : une nuit + 3 à 4 jours – Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédient pour 8 personnes :

1 lobe de 500g de foie gras de canard
4 càs de muscat
5g de sel moulu
1g de poivre noir moulu
4 à 6 figues sèches selon leur taille

Première étape (à réaliser la veille) :

Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler.
Le casser en morceaux.
Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre.
Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger.
Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit.
Mélanger de temps en temps.

On voit sur la photo, le petit trou dans le couvercle de la terrine (dimensions 17cm x 11.5cm)

Deuxième étape :

Préchauffer votre four à 80°.
Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous.

Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.

Troisième étape :

Déposer les figues sur le foie gras.

Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.

Quatrième étape :

Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin
de ne pas laisser de trou.

Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces…

Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.

Cinquième étape : la dégustation

Voilà, maintenant vous savez comment faire son foie gras soi-même.

N’oubliez pas que vous pouvez retrouver une Pincée de Gourmandise sur Facebook et sur Twitter…