Il ne vous reste que 2 jours pour trouver la bonne idée pour un petit dîner en amoureux. Voici l’entrée qui comblera votre Valentin(e)…

Pour cette recette, je me suis très largement inspirée d’un plat que nous avions goûté à la Laiterie. Non pas que j’ose comparer mes piètres expériences culinaires au talent d’un chef étoilé ! C’est juste qu’on avait beaucoup aimé l’association potimarron, noix de St Jacques et noisettes. Si bien que j’ai essayé de reproduire à la maison le plaisir que nous avions ressenti en dégustant cette entrée. Je ne sais pas si j’ai respecté à la lettre la recette du chef mais je vous livre mon humble interprétation…

Pour ceux qui se demandent ce qu’est la Laiterie, c’est un restaurant une étoile dirigé en cuisine par Benoît BERNARD, chef charismatique du Nord, qui apporte sa touche d’originalité à la cuisine traditionnelle de ce grand établissement lillois. Pour en savoir plus, c’est par ici…

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 amoureux :

• 6 noix de St Jacques
• 4 càs d’huile de noisette + 2 càc
• 1 potimarron de taille moyenne
• 1 oignon
• Huile de tournesol (ou celle que vous préférez)
• 1 càc de sucre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 à 3 grosse càs de crème fraîche
• Sel et poivre
• 1 poignée de noisettes
• Beurre

Déposer les noix de St Jacques dans un plat et les recouvrir de 4 càs d’huile de noisette. Laisser mariner au frais le temps de préparer le velouté de potimarron.
Couper le potimarron en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, retirer les pépins, le peler (sauf si il est bio)  et le découper en petits morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile et mettre l’oignon à dorer sur feu doux.
Ajouter les morceaux de potimarron et laisser chauffer quelques minutes en remuant souvent.
Saupoudrer de sucre et couvrir d’eau. Ajouter le cube de bouillon. Monter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Tester la cuisson du potimarron : la pointe d’un couteau doit rentrer facilement. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Mixer le potimarron. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer et mixer à nouveau.
Placer les noisettes dans un sac congélation. Les concasser grossièrement avec un objet lourd (rouleau à pâtisserie).
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire dorer légèrement les noisettes pour faire ressortir leur goût.
Sortir les noix de St Jacques du frigo et les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile.
Poêler les noix de St Jacques environ deux minutes par côté. Saler et poivrer.
Verser dans chaque assiette, un peu de velouté. Déposer les noix de St Jacques. Parsemer de noisettes et verser une càc d’huile de noisette.
Servir immédiatement.

J’adore les pies (tourtes anglaises) qu’elles soient salées ou sucrées. On peut y mettre ce qu’on veut, ce qu’on aime. Dégustez-la accompagnée de grosses frites et d’une bonne petite bière et vous aurez l’impression d’être dans un pub de l’autre côté de la Manche.

Préparation : 60 minutes – Repos : 60 minutes – Cuisson : 50 minutes 

Ingrédients pour la pâte brisée :

•  280g de farine type 80 (le type 55 ou 65 conviennent très bien aussi)
• 100g de beurre
• Sel

Ingrédients pour la tourte :

• 2 cubes de bouillon de poule
• 1 oignon
• 3 branches de céleri
• 2 grosses carottes selon leur taille
• 3 pommes de terre de belle taille
• 2 beaux filets de poulet (400 à 500g)
• Huile
• 25g de farine
• 12cl de lait
• Persil ciselé
• Sel et poivre
• 1 oeuf

Préparer la pâte brisée :

Dans le bol de votre robot, verser la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Tout en continuant à mélanger, ajouter un peu d’eau cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
Laisser une heure au réfrigérateur.

Préparer la tourte :

Faire bouillir 40cl d’eau et y dissoudre 2 cubes de bouillon de poule.
Emincer finement les branches de céleri et l’oignon.
Peler et couper les carottes et les pommes de terre, les couper en cubes.
Couper les filets de poulets en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile.
Faire dorer l’oignon sur feu doux.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 2 minutes en remuant souvent.
Verser le bouillon et augmenter le feu jusqu’à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, baisser le feu et cuire 10 minutes sur feu doux en remuant souvent.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
Faire chauffer le lait 1 minute au micro-ondes. Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
Verser sur les légumes dès qu’ils sont cuits. Laisser sur le feu en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter la viande, du sel, du poivre et le persil ciselé. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en deux.
Fariner le plan de travail.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la première moitié de pâte.
Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé et déposer la pâte dans le moule.
Verser le mélange de légumes et poulet dans le moule.
Etaler sur le plan de travail le reste de pâte et la déposer sur la tourte.
Faire glisser les bords du second cercle de pâte le long du bord du moule à tarte (entre la garniture et la pâte) et rabattre les bords du premier cercle de pâte sur le second en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Faire 4 entailles sur le dessus de la tourte pour laisser l’air s’échapper.
Dans un petit bol, battre l’oeuf et l’étaler sur la pâte à l’aide d’un pinceau.
S’il vous reste un peu de pâte, vous pouvez découper des formes pour décorer la tourte.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Baisser le four à 175° (thermostat 6) et cuire encore 20 minutes.
Servir bien chaud.

Astuces : pour gagner du temps, vous pouvez faire cette recette avec 2 rouleaux de pâte brisée du commerce (pures beurre, c’est meilleur !)
Vous pouvez remplacer les filets de poulet par des escalopes de dinde. 

]]> http://UnePinceeDegourmandise.com/2012/02/chicken-pot-pie/feed/ 28 http://UnePinceeDegourmandise.com/2012/01/cupcakes-a-londres/ http://UnePinceeDegourmandise.com/2012/01/cupcakes-a-londres/#comments Mon, 30 Jan 2012 11:36:11 +0000 Virginie http://UnePinceeDegourmandise.com/?p=880  On continue notre balade gourmande dans la capitale anglaise… Mais toute cette marche ça creuse, non ? Un petit goûter serait le bienvenu !

Et justement en se promenant dans les rues de Notting Hill, on croise sur notre chemin The Humingbird Bakery. C’est une chaîne très connue qui a plusieurs magasins dans Londres. Leur spécialités sont les gâteaux très spectaculaires avec plusieurs étages et surtout pour les cupcakes.

Je sais que les cupcakes n’ont pas toujours la cote chez nous, on les accuse d’être trop lourds et d’avoir trop de colorants. Quand on les voit, c’est difficile de dire le contraire. Mais voilà quand on est une gourmande en voyage, on se doit de goûter aux spécialités locales (il faut bien une excuse pour céder à la gourmandise…).

N’écoutant donc que notre courage tels deux aventuriers du goût, nous avons franchi le seuil du Hummingbird Bakery. Notre choix s’est porté sur le carrot cupcake, qui comme son nom l’indique est un gâteau à la carotte surmonté d’un glaçage au cream cheese et à la cannelle (notre préféré, on l’adoooooore !) et sur le lemon meringue cupcake avec son coeur coulant au lemon curd et sa meringue. Bref, nous nous sommes régalés. Les cupcakes y sont de bonnes qualité, frais et pas si lourds que ça…

Vous n’en avez pas assez ? Voici donc une deuxième fournée de cupcakes avec la boutique Sweet couture près de Covent Garden.  Une petite boutique avec moins de choix que la précédente mais avec un accueil des plus charmants. Nous y avons goûté le Red Velvet avec sa jolie couleur prune et son glaçage au cream cheese et le Peanut Butter au beurre de cacahuète et son glaçage au chocolat.

Avec tout ça, nous somme parés pour faire les nombreux marchés de Londres … à suivre au prochain épisode…

Qu’est-ce-que le Wagamama ?   C’est une chaine de restaurants japonais spécialisée dans les plats de pâtes, de riz et les ramens (grand bol de bouillon avec des pâtes, de la viande et des légumes). On en trouve dans plusieurs quartiers quartiers londoniens et même quelques uns dans les grandes villes britanniques. Il y’en a même un en Belgique mais pas encore en France. Vous trouverez les adresses sur leur site.

Le décor est très sobre voir dépouillé. La salle est composée de grandes tables de 12 personnes avec des bancs. Les cuisines sont visibles de la salle et on voit notre commande se préparer sous  nos yeux.

La nourriture est plutôt légère et équilibrée. Les plats sont préparés dans les minutes qui suivent notre commande, ils sont donc on ne peut plus frais. Le service est rapide et prévenant. Ce qui est courant en Angleterre vu qu’on doit laisser un pourboire en partant… Les prix sont plutôt raisonnables pour Londres.

Ce qu’on a aimé :

• le Wagamama de Covent Garden est facile à trouver (dans la rue qui descend vers le sud en « dessous » de Covent garden),
• la cuisine est bonne,
• le service est rapide, nos assiettes arrivent au fur et à mesure qu’elles sont préparées,
• le concept est sympa et nous donne un autre aperçu de la savoureuse cuisine japonaise autre que les sushis.

Ce qu’on a moins aimé :

• le restaurant en sous sol et donc aucune fenêtre ni aucune lumière naturelle,
• la salle est très bruyante et pourtant on a mangé à 16h30 (je sais c’est un peu bizarre comme horaire mais on avait fait un méga petit déj le matin … voir l’article précédent),
• la serveuse passe son temps à écrire sur les nappes en papier qui sont devant nous. Elle gribouille dès qu’on commande un truc puis passe demander si tout va bien et rature un truc. Ce qui a un peu agacé mon Mari…
• la déco n’incite pas à la rêverie donc on mange et on part à la fin du repas,
•  comme les assiettes arrivent dès qu’elle sont prêtes, on ne démarre pas tous son plat en même temps ce qui peut être gênant quand on est plusieurs (mais à 2, ça va !),
• la louche pour manger le ramen n’est pas pratique du tout. Si vous voulez manger avec élégance, oubliez le ramen !

 Plat : ramen Wagamama
Grand saladier de bouillon servi avec des pâtes, du poisson, du poulet, du surimi (l’étrange truc rose), des pousses de bambou, UN champignon shiitaké, des pousses d’épinards fraîches et des algues.  C’es très bon et très très copieux. Il y’a longtemps que je n’en avais pas mangé et ce fut avec plaisir que j’ai dégusté le mien.

 Bref, on a bien mangé et pour pas trop cher. On retestera mais dans un restaurant avec des fenêtre cette fois !

L’adresse  : Wagamama : 1A Tavistock Street, City of London WC2E 7P

Un petit snack tout en longueur, les cuisines sont au fond, on les voit préparer les petits déjeuners. Service sympa et ils arrivent même à comprendre mon anglais.

Pour y aller : en sortant de la gare (en suivant « underground » vers king cross) on arrive normalement sur Pancras road, on prend à droite, on traverse Euston road et on part vers la gauche en suivant Euston road, qui se transforme en Gray’s Inn road au bout de 50m. Guzel est au 293 de Gray’s Inn road.

Moins de 3 minutes à pieds de la sortie de la gare, sac à l’épaule et temps de traverser Euston road compris!

L’adresse exacte : Guzel – 293 Gray’s Inn Road  - London WC1X 8QF

De quoi se compose un full english breakfast ?

• 2 oeufs sur le plat, appelés sunny side up ici (soleil),
• du vrai bacon anglais (rien à voir avec le nôtre),
• une saucisse,
• des baked beans (haricots blancs dans une sauce tomate un peu sucrée),
• des champignons,
• une tomate cuite,
• et un hash brown (galette de pomme de terre).

On rencontre aussi parfois du black pudding : à fuir … (sorte de boudin noir au goût impossible, même pour un amateur de boudin noir)

Pour finir, la carte complète en date du 14 janvier 2012 :

C’est pourquoi j’ai voulu créer cette nouvelle rubrique sur une Pincée de Gourmandise pour vous aider à cuisiner en fonction des fruits et légumes de saison.  Cette liste regroupe plusieurs listes trouvées sur internet. Si j’ai oublié quelque chose, n’hésitez pas à me le signaler ça me permettra de mieux vous informer.

Pourquoi consommer des fruits et légumes de saison ? C’est très simple : ils ont meilleurs goûts, ils sont plus écologiques et plus économiques que ceux qui poussent en serre ou  à l’autre bout de la terre. Bref, c’est meilleur pour vos papilles, votre porte-monnaie, votre santé et cerise sur le gâteau (jeu de mots de circonstance !) c’est un petit geste pour notre planète !

Liste des légumes du mois de Janvier :

• Betterave
• Brocoli
• Carotte
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou-chinois
• Céleri
• Crosnes
• Endive
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Panais
• Poireau
• Potiron et potimarron
• Pomme de terre
• Salsifis
• Topinambour

Liste des fruits du mois de Janvier :

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Datte
• Fruit de la passion
• Grenade
• Kaki
• Kiwi
• Kumquat
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Noix
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme

Et pour commencer l’année en beauté, j’ai le plaisir de vous présenter le nouveau look d’Une Pincée de Gourmandise… Un grand merci à mon Chéri pour tout le travail qu’il a réalisé.  Comme vous pourrez le constater, il nous reste encore quelques petits travaux à réaliser, on essayera de faire vite…

 Je sais que les fêtes sont passées et qu’on a mangé de la bûche à se faire exploser le ventre. Je vous présente quand même cette recette de bûche car elle me permet de vous parler d’une recette de base : le biscuit roulé. Cette recette n’est pas exclusivement réservée aux fêtes de fin d’année, on peut l’accommoder selon ses envies avec du lemon curd, de la confiture et pourquoi pas de la pâte à tartiner. Bref, une recette toute simple à garder précieusement…

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 8 minutes – Repos : une nuit

Ingrédients pour le biscuit roulé

• 4 oeufs
• 120g de sucre + 1 càc
• 100g de farine
• 20g de cacao en poudre
• 25g de beurre

Ingrédients pour la ganache chocolat praliné

• 150g de chocolat noir
• 50g de chocolat au lait
• 50g de pralinoise
• 20 cl de crème entière
• 100g de pralin

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs d’oeufs.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le cacao et mélanger.
Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde et l’ajouter à la pâte en mélangeant.
Battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Ajouter une càc de sucre en poudre quand ils commencent à mousser.
Ajouter les blancs d’oeufs délicatement à la pâte au cacao à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas les casser.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Lisser la pâte délicatement avec la maryse pour former un rectangle.
Cuire 8 minutes.
A la sortie du four, poser le biscuit avec le papier sulfurisé sur le plan de travail. Découper les bords du biscuit pour qu’il soit bien rectangulaire.
Couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer 10 minutes. Retirer le torchon.
Enrouler le biscuit sur lui-même en essayant de ne pas le casser et l’emballer dans du film plastique. Laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat-praliné :

Casser les chocolats et la pralinoise en petits morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et la verser sur les deux chocolats et la pralinoise.  Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajouter le pralin et mélanger.
Laisser tiédir.
Dérouler très délicatement le biscuit roulé et étaler les 2/3 de la ganache. Enrouler de nouveau le biscuit et l’enrober du reste de la ganache.
Laisser quelques heures (idéalement une nuit ou une journée) au réfrigérateur.